На дрожжах
Рецепты теста на дрожжах: тесто для хлеба, сдобное тесто. Дрожжевое тесто для самой разнообразной выпечки. Выпечка из дрожжевого теста.
Чириолы (римские булочки)
Чириолы покоряют своим видом с первого взгляда, не правда ли? Такие они!.. Такие! Мне очень нравится их пухлая форма с острыми кончиками и большим “разрезом” посередине. Почему в кавычках слово “разрез”? А потому что эти булочки не надрезают перед выпечкой, а изначально формуют таким образом, чтобы оставалась ложбинка, которая и будет раскрываться в процессе выпечки, делая готовые булочки похожими то ли на пшеничное зернышко, то ли на кофейное…
Хлеб без замеса – идеальный хлеб для новичков и лентяев!
Если меня спросить: “Какой рецепт выбрать для того, чтобы начать печь домашний хлеб?”, то я отвечу “Хлеб без замеса”. Если меня спросить: “Какой хлеб испечь, чтобы не напрягаться?”, то я отвечу “Хлеб без замеса”. Если меня спросить: “Какой хлеб испечь, если я хочу обалденно ароматный хлеб с экстра-хрустящей, звонкой коркой и приятно пружинистым, упругим мякишем?”…
Я отвечу “Хлеб без замеса”!
Как хранить закваску: 2 способа под разные нужды. “Тройная” чабатта
Мне тут подумалось, что публикация о том, как хранить закваску, будет сейчас как нельзя кстати. Я о том, что предновогодние хлопоты, и возможно вам захочется растянуть цикл жизни закваски от подкормки до подкормки на подольше… Расскажу о двух способах, которые сама использовала, и для какой ситуации какой способ использовать.
Булочки с карамелью “Sticky buns”
Ноябрь – он какой? Ну, ноябрь как ноябрь – серенький и мрачный, а после ноября декабрь, когда игрушки, елки и суета… А перед ноябрем – октябрь, когда еще желтые листья и прогулки. А ноябрь. Он о чем?..
Моя версия такая: ноябрь – это идеальный месяц для всевозможной foodporn выпечки. Для самой такой… знаете… развратной! Для карамелей и синабонов, чтобы облизывать пальцы, для печенья с кусочками шоколада, для шоколадных брауни!.. Это месяц, в который ваша духовка должна отрабатывать так, как ни в одно другое время в году. Так что давайте печь! Пускай сегодня это будут булочки с карамелью…
