Хлеб
Выпечка хлеба: в этой рубрике вы найдете множество рецептов домашнего хлеба - дрожжевой хлеб и хлеб без дрожжей, а еще тут есть рецепты хлеба на закваске. В основном я пеку хлеб в духовке, а вот тесто нередко замешиваю в хлебопечке...
Чириолы (римские булочки)
Чириолы покоряют своим видом с первого взгляда, не правда ли? Такие они!.. Такие! Мне очень нравится их пухлая форма с острыми кончиками и большим “разрезом” посередине. Почему в кавычках слово “разрез”? А потому что эти булочки не надрезают перед выпечкой, а изначально формуют таким образом, чтобы оставалась ложбинка, которая и будет раскрываться в процессе выпечки, делая готовые булочки похожими то ли на пшеничное зернышко, то ли на кофейное…
Хлеб с семенами льна и солодом на картофельном отваре (закваска)
В прошлой публикации был рецепт хлеба для всех, кто боится этого процесса (хлеб без замеса). Лайтовый вариант, так сказать. А вот рецепт сегодняшний – для тех, кто это дело любит и практикует, и уже успел вывести свою закваску. Это по-настоящему роскошный хлеб: с семенами льна, ароматнейшим солодом, на смеси пшеничной муки, да еще и на картофельном отваре (не выливайте в следующий раз отвар из-под пюрешечки).
Хлеб без замеса – идеальный хлеб для новичков и лентяев!
Если меня спросить: “Какой рецепт выбрать для того, чтобы начать печь домашний хлеб?”, то я отвечу “Хлеб без замеса”. Если меня спросить: “Какой хлеб испечь, чтобы не напрягаться?”, то я отвечу “Хлеб без замеса”. Если меня спросить: “Какой хлеб испечь, если я хочу обалденно ароматный хлеб с экстра-хрустящей, звонкой коркой и приятно пружинистым, упругим мякишем?”…
Я отвечу “Хлеб без замеса”!
Как хранить закваску: 2 способа под разные нужды. “Тройная” чабатта
Мне тут подумалось, что публикация о том, как хранить закваску, будет сейчас как нельзя кстати. Я о том, что предновогодние хлопоты, и возможно вам захочется растянуть цикл жизни закваски от подкормки до подкормки на подольше… Расскажу о двух способах, которые сама использовала, и для какой ситуации какой способ использовать.
