Салат “Уолдорф”, он же “Вальдорф” и вальдорфский салат

Салат “Уолдорф” для меня – в самое сердечко. Он же “Вальдорф”, или вальдорфский салат. Набор ингредиентов наипростейший, но салат этот подойдет и для праздника, и для ежедневных наслаждений. Готовим!

Привет, дорогие друзья! На канале после моих долгих каникул вышло уже 2 свежих видео, и теперь я наконец добралась сюда, на мой любименький сайт, чтобы разместить тут все-все. В том числе и то, что не успела разместить еще до Нового года. Концы года они всегда такие – ну вы знаете!..

Рецепт сегодняшний – легкий и простой. Пожалуй, из таких, которые “ну это слишком просто”. А попробовав, уже любишь его. И это я говорю как человек, раньше ненавидящий сельдерей вообще! И, кстати, именно салаты и борщ изменили мои вкусы. Теперь я к нему очень благосклонна. Кстати, первый мой любовь-салат с ним был этот. Рекомендую приготовить и его.

Салат “Уолдорф” появился в знаменитой гостинице “Уолдорф-Астория”. Есть несколько версий, кто именно его придумал – то ли повар, то ли метрдотель, то ли еще кто. Как это обычно бывает со знаменитыми рецептами, короче.

Состав салата очень простой, но гармоничный до безобразия! Сильные ароматы, крутой баланс по кислому-сладкому-соленому, по текстурам – хрустящие и нежные, по вкусам – свежие и маслянистые. Он искристый, не иначе!

Классический состав – это кисло-сладкое яблоко + черешковый сельдерей + грецкие орехи + майонез с добавлением лимонного сока. Иногда его дополнительно приправляют острым перцем.

А вот некоторые неклассические, но очень крутые добавки, которые помогут добавить разнообразия:

• корень сельдерея вместо черешкового (другая текстура становится);
• виноград (усиление сладости и сочности);
• изюм (усиление сладости, дополнительная текстура);
• сушеная клюква (усиление сладости);
• зерна граната (тут и сладость, и сочность, и текстура!);
• фенхель (дополнительный крутой аромат и текстура);
• другие виды орехов;
• заправка йогуртом (облегченный вариант);
• добавление салатных листьев (айсберг тут очень крут).

Салат “Уолдорф”: видео

Печать Pin

Салат “Уолдорф” рецепт с пошаговыми фотографиями

Выход 2 порц.

Ингредиенты

• 1 кисло-сладкое яблоко
• 3-4 черешка сельдерея
• 30 г грецких орехов
• 1 ст. л. майонеза у меня домашний
• 1-2 ст. л. лимонного сока
• горсть изюма неклассический вариант
• соль и перец

Приготовление

• Удаляю сердцевину яблока. У меня яблоко сорта Гренни Смит – это должен быть кисло-сладкий сорт, чтобы вкус салата был сбалансированным и объемным. Можно срезать кожицу, но я ее оставляю – у этого сорта она не слишком жесткая, так что вкусу не помешает нисколечко.
  
• Нарезаю яблоко пластинами толщиной около 2-3 мм, а затем режу соломкой.
  
• 
• Отправляю яблоки в миску для смешивания и сбрызгиваю столовой ложкой лимонного сока – он не даст яблокам окислиться и потемнеть. Перемешиваю.
  
• Режу черешковый сельдерей диагональными полосками. Можно нарезать его соломкой, но мне такая форма нравится больше.
• Сельдерей отправляю к яблокам. Перемешиваю.
• Теперь займусь орехами. Откладываю несколько целых половинок для красивой подачи, остальные орехи я отправляю в пакетик и разбиваю скалкой в крошку. Можно также орехи порубить, но мне удобнее их именно разбить.
  
• 
• Готовлю соус для заправки: смешиваю майонез с солью и столовой ложкой лимонного сока. У меня майонез домашний, рецепты собраны в этом посте. Соус так станет более жидким и более кислым – так как в яблоках есть сладость, вкус будет сбалансированным.
  
• Перемешиваю соус до однородности.
  
• Мне нравится заправлять салат не в общей посуде, а поливать заправкой уже порционно – получается красиво и аккуратно. Итак, подача: на тарелку выкладываю смесь яблока и сельдерея горочкой. Слегка поливаю салат заправкой из майонеза.
  
• Посыпаю салат кусочками орехов. Они добавят маслянистости вкусу.
  
• Моя вариация – не 100% классика: мне очень нравится добавлять в вальдорфский салат синий изюм. Он добавляет сладости, насыщенности плюс у него свой яркий вкус.
  
• Посыпаю порцию салата несколькими изюминками и украшаю целой половинкой ореха. Готово!