Самый быстрый и простой густой сметанный крем для медовика

Обожаю этот нежный сметанный крем. Для “Медовика”, для “Павловой”, меренгового рулета, быстрый трайфлов… Он очень универсальный! А особенно сильно радует то, что готовится он на раз-два, и получается пышным без каких-либо загустителей.

Рецептов самого “Медовика” на сайте пока (ха-ха!) два – околоклассический, но не совсем, и ПП-вариант. И скоро появится еще один – очень-очень быстрый без духовки. А еще напомню, что и “Павлова” есть, и трайфл – и как рецепт, и как идея быстрого вкусного десерта.

Сметанный крем для “Медовика”: видео

Печать Pin

Простой сметанный крем для “Медовика” (густой)

Сметана и сливки должны быть холодными. Точные пропорции и количество готового крема для каждого рецепта см. выше.

Ингредиенты

• 200 г жирной сметаны 20-25%
• 200 жирных сливок 38% или домашние
• 50 г сахарной пудры

Приготовление

• Отправляю в миску сметану и добавляю к ней сахарную пудру. Перемешиваю. Сметана станет жиже. Если использовать сахар, то нужно оставить смесь на какое-то время, чтобы сахар растворился. С пудрой все быстрее! Я использую не очень много пудры и крем не будет приторным.
• Обычный сметанный крем – это просто сметана с сахаром, но такой крем растекается. И вот для пышности я добавляю к сметане жирные сливки. Перемешиваю смесь и взбиваю до пышности.

  Если использовать жирные домашние сливки, как у меня, то стоит брать свежие, когда они еще нежные и мягкие. Если же сливки уже стали плотными, то я аккуратно подмешиваю к ним немного холодного молока: если начать взбивать уже окрепшие, плотные сливки, они быстро свернутся и перебъются в масло. Магазинные сливки лучше взбить отдельно до пышности, а потом аккуратно смешать со сметаной.
• Крем стал более плотным, хорошо видны очертания венчиков. Да, он не будет таким плотным и стабильным, как масляный, но отлично подойдет для пышной прослойки, не растекается, как обычный сметанный, и держит очертания мазков, если украшать им, скажем, капкейки или открытые торты.