Торт “Медовик”: классический рецепт со сметанным кремом

Ну разве ж бывает что-то более душевненькое, чем домашний торт “Медовик” со сметанным кремом? Этот аромат, который ни спутаешь ни с одним другим тортом! Этот баланс сладости и легкой, нежной кислинки… Простой классический рецепт – идеальный результат! Давайте приготовим…

Добыт рецепт этого “Медовика” в самом очевидной месте – из записной кулинарной книги моей мамы советских времен. Так что я уверена, что добрая половина читателей моего сайта или имеют такой/похожий рецепт, или кто-то из близких его так готовит, или вы сами его так готовите. Эдакая кулинарная ностальгия.

Кстати, недавно мне так дико захотелось “Медовика”, что я начала при случае заказывать его в кафе. Это тот случай, когда хочется поклевать совсем немного – как раз ради вот этого характерного вкуса и аромата. Не хотелось заводиться и печь самой… Как-то настрой был не тот.

Попробовав один – слишком сладкий и приторный… Кислинки нет вообще. Попробовав еще один – слишком мягкий… воздушно-бисквитный. НеМедовиковый! Все-такие у “Медовика” и текстура своя есть. Он словно кусочек масла во рту – нежно тает, обволакивая вкусовые сосочки радостью!

И что? Взяла – да испекла сама! Свой точно будет идеальным: текстура, пропитанность, крем не переслащен – никакой приторности! Только гармония ароматов и вкусов.

В своем “Медовике” я использую коричневый сахар – это чистая вариация на тему “он у меня был, хочу использовать”. Также в крем я дополнительно ввела сахар с натуральной ванилью, потому что она всегда в тему. Это опционально. “Медовик” будет шикарным и без нее!

Для “ополезненного” диетического варианта можно использовать вместо сахара эритрит.

Кое-какие хитрости и тонкости – в видео! В пошаговой версии рецепта сам рецепт, а вот они – эксклюзивно там.

Кстати, напомню про все свои “Медовики” и “Наполеоны”. На все случаи жизни у меня запас!

• Медовик ленивый (без раскатки коржей и духовки);
• Медовик, вариант диетический;
• Медовик с кремом из Маскарпоне;
• Мой ИДЕАЛЬНЫЙ Наполеон;
• Наполеон шоколадный с творожным кремом;
• Наполеон ленивый из печенья “Ушки”;
• Наполеон закусочный;
• Наполеон по-новому, с малиновым желе.

Торт “Медовик”: классический рецепт (видео)

Печать Pin

Торт “Медовик”: классический рецепт со сметанным кремом (пошаговый рецепт)

Выход 18 см. диам.

Ингредиенты

Тесто:

• 100 меда
• 100 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 2 яйца
• 1 ч. л. соды
• щепотка соли
• ок. 340 г муки

Сметанный крем:

• 700-800 г жирной сметаны 25-30%
• 100 г сахара
• сахар с натуральной ванилью опционально

Приготовление

• Первым делом готовлю тесто. Отправляю в кастрюльку мед и сахар.
  
• 
• Отправляю кастрюлю на небольшой огонь и довожу смесь до кипения. Помешиваю, чтобы сахар разошелся.
  
• Снимаю медовую смесь с огня и всыпаю соду. Хорошенько перемешиваю смесь. Она начинает сильно пениться и становиться темнее – как раз эта операция и сделает вкус основы насыщенее, интенсивнее. И это придаст тот самый узнаваемый вкус торту!
  
• Смесь темнеет практически на глазах.
  
• Когда пена перестанет образовываться так активно, добавляю в основу сливочное масло. Под действием температуры оно растает. Перемешиваю смесь до однородности.
  
• Теперь переливаю медовую смесь в миску. Вбиваю в смесь яйца и перемешиваю до однородности венчиком.
  
• Теперь всыпаю муку. Делаю это в 2-3 приема, потому что тесто может брать плюс-минус разное количество. Тут стоит ориентироваться больше на его вид и консистенцию.
  
• Тесто должно получиться мягким, не тугим, но при этом уже не растекаться.
  
• Заворачиваю тесто в пленку и оставляю минут на 30-40 полежать, распластав его. Лучше убрать в холодильник.
  
• Пока сделаю заготовку для крема. Тут все очень просто: только сметана и сахар. У меня коричневый, но это непринципиально. И дополнительно я добавляю сахар с натуральной ванилью. Это тоже не обязательно, но очень вкусно!
  
• Теперь отправляю в миску с сахаром сметану и перемешиваю. Так как еще есть время, пока я буду раскатывать и печь коржи, сахар успеет разойтись.
  
• Очень важно брать для крема жирную сметану – 25-30%. Она густая. Крем с такой сметаной не станет очень жидким, а вот со сметаной 15-20% может разжижиться, и переслаивать торт будет неудобно.
  
• Итак, крем перемешала, накрыла, убрала в холодильник.
  
• Займусь коржами. Делю тесто на 4 порции.
  
• Пласт толщиной около 2 мм, достаточно тонко. Размер коржа должен быть таким, чтобы можно было вырезать из него сразу 2 коржа.
  
• Вырезаю коржи при помощи кольца на 18 см.Остатки не перезамешиваю – они сразу же идут на выпечку вместе с коржами, для отделки.
  
• Перекладываю коржи на противень, застеленный пергаментом. Туда же укладываю обрезки.
  
• Накалываю коржи вилкой.
  
• В моей духовке есть режим конвекции, так что я выпекаю 2 противня за раз, т.е. по 4 коржа. Температура выпечки – 200°, время – 6 минут.
  
• Готов крем. Перемешиваю его. Сахар растворился, ваниль придала ему приятный аромат.
  
• Переслаиваю коржи сметанным кремом, распределяя крем равномерно. Слой крема будет хорошим, не тонким. Это важно! Иначе “Медовик” не будет таким нежным, как должен.
  
• Торт я не прижимаю, чтобы сохранить максимум крема между слоями. То, что немного выдавилось наружу под весом торта, – пойдет на обмазку боков.
  
• Остатками крема отделываю бока, заполняю пустоты.
  
• Испеченные обрезки отправляю в чашу комбайна и измельчаю их в крошку.
  
• 
• Отделываю крошкой верх и бока.
  
• Сгребаю лишнюю крошку у дна и аккуратно удаляю ”полоски чистоты”.
  
• Отправляю торт на пропитку в холодильник на ночь, а лучше часов на 12-14.
  
•