Торт "Малиновый трюфель"
Сочетание шоколада и малины - нечто потрясающее. Отделньо хочу сказать о прослойке. Многие любят всякие желейные прослойки в тортах, правда ведь? Приготовленные на агаре, такие прослойки непривередливы к типу крема, не текут, и температура таяния у массы с агаром выше, чем у желатиновой, а это значит, что он вполне может постоять какое-то время при комнатной температуре и не потечет.
Ингредиенты
Миндально-фундучный бисквит
- 210 г сахарной пудры
- 55 г фундука
- 50 г миндаля
- 40 г муки
- 25 г какао
- 2 яйца
- 4 желтка
- 5 белков комнатной температуры
Шоколадный крем-ганаш
- 200 г черного шоколада
- 200 г хорошего сливочного масла
- 150 г малины
- 50 г ликера «Крем Каталана» или другого ароматного ликера на ваш выбор
- 25 г сахарной пудры
Мармеладная прослойка
- 300 г малины
- 150 г сахара
- 50 г воды
- 5 г агара
Сироп для пропитки бисквита
- 100 г воды
- 60 г малинового пюре малина, пробитая блендером и протертая через сито
- 50 г ликера «Крем Каталана» или другого ароматного ликера на ваш выбор
- 50 г сахара
Шоколадная глазурь
- 100 г шоколада
- 150 г домашних сливок
- 50 г сливок жирностью 15%
- 25 г глюкозного сиропа у меня инвертный
- 15 г сливочного масла
Приготовление
Миндально-фундучный бисквит
- Первым делом измельчите фундук и миндаль в блендере до состояния муки. У меня блендер мельчит орехи так себе, поэтому я их сначала перебила в блендере, насколько он смог осилить, а затем разобралась с получившейся крошкой при помощи кофемолки. Получилось отлично. Так как бисквит шоколадный, заморачиваться с очищением орехов от шелухи нет необходимости.
- Теперь соедините ореховую муку с пшеничной и какао, добавьте туда 150 грамм сахарной пудры, яйца, желтки. Хорошенько взбейте массу миксером до слегка пышного состояния.
- Отдельно взбейте белки в крепкую пену, а затем добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте до мягких или средних пиков.
- В шоколадную часть теста понемногу введите взбитые белки, аккуратно вмешивая их.
- Тесто переложите в разъемную форму (у меня 24 см), ничем не смазанную. Я лишь на дно уложила лист пергамента.
- Выпекайте бисквит при температуре 180° около 30-40 минут. Готовность поверьте палочкой.
- Времени у меня было достаточно, поэтому готовый бисквит я остудила, завернула в пленку и дала выстояться ночь.
Шоколадный крем-ганаш
- Малину пробейте блендером с сахарной пудрой и протрите через сито, чтобы избавиться от косточек.
- Нагрейте малиновое пюре до 40° и добавьте ликер.
- Шоколад растопите вместе со сливочным маслом в микроволновке на небольшой мощности, чтобы шоко не свернулся. Растапливайте короткими промежутками времени, доставая шоколад с маслом и перемешивая, чтобы процесс шел равномерно.
- Шоколад смешайте с малиновой массой и уберите в холодильник на часок, чтобы смесь застыла.
Мармеладная прослойка
- Малину измельчите блендером, протрите через сито.
- Агар замочите в воде.
- Добавьте в малиновое пюре сахар и доведите массу до кипения, после чего добавьте агар, хорошенько перемешайте.
- Вылейте массу в форму, в которой вы пекли бисквит, застеленную пищевой пленочкой. Если у вас есть силиконовая форма подходящего диаметра, воспользуйтесь ею.
- Дайте застыть.
Сироп для пропитки бисквита
- Воду и сахар смешайте и доведите до кипения. Проварите пару минут.
- Снимите сироп с огня, немного остудите его и добавьте малиновое пюре и ликер.
Шоколадная глазурь
- Все ингредиенты смешайте и нагрейте на маленьком огне, постоянно помешивая, пока глазурь не станет гладкой и однородной.
- Оставьте остывать до комнатной температуры.
Сборка
- Бисквит разрежьте на 4 коржа. Я делаю это при помощи нитки – получается очень ровно: сначала делаю небольшие надрезы ножом по периметру, а потом по этим надрезам протягиваю нитку и разрезаю таким образом коржи.
- Уложите на блюдо первый корж, щедро пропитайте его сиропом и смажьте кремом.
- Накройте вторым бисквитным коржом, пропитайте и его. Затем я сверху уложила мармелад, но советую сделать тонюсенький слой ганаша, чтобы мармелад пристал к коржу.
- Третий бисквитный корж тоже пропитайте сиропом, а затем смажьте кремом.
- Пропитайте последний корж и накройте им торт.
- Оставшимся ганашем обмажьте верх и бока торта.
- Уберите торт в холодильник минут на 30.
- Полейте торт глазурью комнатной температуры и украсьте по своему вкусу. У меня это были вафельные трубочки, миндаль в шоколаде целенький и рубленый, а также ягоды малины, которые я покрыла тонким слоем желе для торта, чтобы блестели красиво.
