Печать Pin
синабон с шоколадом

Кулич в стиле Синнабон

Выход 6 шт. диам. 10 см

Ингредиенты

Опара:

  • 200 г биги 60% либо 125 г муки + 75 г воды
  • 75 г чуть теплого молока
  • 50 г муки
  • 5 г сухих дрожжей

Тесто:

  • вся опара
  • 325 г муки
  • 100 г жирных сливок 33%
  • 70 г ванильного сахара домашнего натурального; если используете промышленный, то берите по вкусу, а остальной объем замените простым сахаром
  • 2 яйца
  • 25 г темного рома
  • 1,5 3 щедрые щепотки соли

Начинка:

  • 150 г сливочного масла
  • 90 г сахара
  • 6 ч. л. какао-порошка
  • 6 г корицы
  • 3 коробочки кардамона
  • 100-150 г черного шоколада

Приготовление

  • Бигу смешать с молоком, мукой и дрожжами. Тщательно перемешать массу до однородности, накрыть пленкой и оставить для брожения на 1 час при 26-28° (я поставила в микроволновку, отправив туда также пару баночек с теплой водой).
  • Замес теста производить удобный способом, у меня месила хлебопечка. В чашу отправить муку, сахар, яйца, половину сливок, соль, опару и муку (порядок произвольный).
  • В ручном режиме работы ХП выбрать такие параметры: 6 минут для первого замеса, 20 минут на отдых (аутолиз), 12 минут для второго замеса. Когда стартует второй замес, добавить в два приема оставшиеся сливки, а затем – ром. Добавляйте постепенно, чтобы тесто хорошо вобрало добавки.
  • Собрать тесто в шар и уложить в глубокую миску, слегка смазанную растительным маслом. Оставить для брожения при 26-28° примерно на 1,5 часа или до увеличения объема теста вдвое.
  • Растереть масло с сахаром, какао, корицей. Добавить растертые в ступке семена кардамона. Шоколад порубить.
  • Все тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм. Размазать по пласту шоколадную массу, посыпать сверху кусочками шоколада и свернуть рулетом.
  • Разрезать рулет на одинаковые части и уложить их в формы для куличей.
  • Оставить куличи для расстойки. Они должны будут подняться на 3/4.
  • Выпекать при 175° в течение 20-25 минут.
    кулич с шоколадом