Капуста в банке, квашеная по-новому
Выход 1 л. банка
Ингредиенты
- 1 кг капусты
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. куркумы
- 1 ч. л. острого перца
- 1 корешок имбиря размером с палец
Приготовление
- С кочана снимаю один листок и сохраняю его. Далее нужно капусту нашинковать.
- Очищаю и нарезаю соломкой корешок имбиря.
- К капусте отправляю острый перец, соль и нарезанный имбирь. Всыпаю куркуму.
- Теперь важная часть: ищу дома перчатки и надеваю. Иначе какое-то время придется побыть желтокожей, так как куркума очень сильно окрашивает. Перемешиваю капусту со специями и начинаю интенсивно давить ее. Тщательно, сильно! Нужно добиться, чтобы она уменьшилась в объеме и начала выделять сок. Если плохо помять капусту, ферментация может идти вяло и долго.
- Перекладываю капусту в банку, хорошенько ее утрамбовывая. Моя капуста заняла литровую банку, и осталось еще пару см до верха. Прижимаю ломтики, чтобы они были покрыты соком. А теперь сверху укладываю отложенный в самом начале цельный лист капусты - он будет помогать находиться самим ломтикам в соке и не заветриваться. Банку ставлю в небольшую тарелку и оставляю при комнатной температуре.
- Пока верхний еще очень упругий, он может вздыматься, и чтобы придавить его, я делаю следующее: наливаю в крепкий пакет немного воды и укладываю его в банку. Этот небольшой вес поможет листу не подниматься в первые дни, а когда процесс брожения пойдет и верхний лист станет не таким жестким, его можно будет убрать.
- В зависимости от конкретно ваших условий, от температуры в помещении, брожение может занять дней 5 - неделю, +/- пару дней. Когда начнут появляться пузыри в толще капусты, раз в день выпускайте их, придавливая капусту вилкой. Если из банки выйдет сок, влейте его обратно в банку во время очередного выпускания газа из капусты.
- Когда капуста перестанет очень сильно пениться, появится яркий аромат квашеной капусты, а на вкус она станет приятно кислой, капуста готова. При этом аромат имбиря будет нежным, а острота перца - очень мягкой и согревающей.