Капкейки Красный бархат
*Яйца и масло заранее достаньте из холодильника – они должны быть комнатной температуры.*Сахара в креме нет - глинтвейн уже содержит его.
Выход 16 шт.
Ингредиенты
Тесто
- 60 г сливочного масла комнатной температуры
- 170 7 сахара
- ванильный сахар/ванильный экстракт
- 1 яйцо
- 110 г молока/пахты/нежирных сливок
- 1 ст. л. уксуса
- 140 г пшеничной муки
- 2 ст. л. без горки какао
- 1 ч. л. разрыхлителя
- красный пищевой краситель
- щепотка соли
Крем «Глинтвейн»
- 250-300 мл глинтвейна на красном вине приготовьте такой, какой вы любите больше всего и за который душу готовы отдать
- 2 яйца
- 40 г муки
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
Приготовление
Приготовление кексов
- Взбейте масло с сахаром, после чего введите в массу яйцо.
- В отдельной посуде смешайте молоко, уксус, краситель.
- Муку, какао, разрыхлитель и соль смешайте венчиком до однородности.
- Во взбитое масло добавьте немного муки и аккуратно вмешайте лопаткой, чтобы сохранить воздушность. Затем влейте немного смеси молока с красителем. Чередуя таким образом, введите всю муку и молоко в тесто.
- Разложите тесто по формочкам и выпекайте при температуре 170° в течение 20-25 минут. Готовность проверьте зубочисткой (если проткнуть центр кекса, она должна выйти сухая).
- Полностью остудите кексы перед украшением кремом. Помните: всегда необходимо остужать кексы перед украшением.
Приготовление крема
- Взбейте яйца с мукой. Глинтвейн прогрейте, а затем тонкой струйкой влейте к яйцам, интенсивно мешая венчиком. На заумном языке это называется «темперировать яйца» (по принципу приготовления крем-брюле и классического заварного крема).
- Перелейте массу обратно в кастрюлю и, непрерывно помешивая, доведите до загустения, после чего протрите через сито, чтобы избавиться от ненужных комочков. Остудите получившийся крем до комнатной температуры.
- Взбейте масло в пышную светлую массу, после чего по 1 ст. ложке введите заварную часть крема. Должен получиться очень нежный крем, который хорошо держит форму.
Сборка
- При помощи удалителя сердцевины яблок или кофейной ложечкой сделайте в центре каждого кекса небольшое углубление, заполните его кремом. После этого щедро покройте кремом всю верхушку.
- Украсьте по желанию сверху капкейки крошками из оставшихся сердцевинок, апельсиновым сахаром, молотой корицей или цветным сахаром.
