Киш: рецепт с сыром (брынзой) и овощами - рецепт с пошаговыми фото
Выход 20 см. форма
Ингредиенты
Тесто:
- 75 г муки
- 50 г ледяного сливочного масла
- 25 г ледяной воды
- 1 ст. л. лимонного сока
- щепотка соли
Начинка:
- 150 г сливок 10-15%
- 2 яйца
- 200 г сладкого перца
- 100 г брынзы или другого сыра
- 20 маленьких маслин или 10-12 крупных
- орегано
- соль и перец
Приготовление
- Готовить тесто я буду в кухонном комбайне - это самый скоростной вариант. Если комбайна нет, дальше я расскажу, какие варианты могут быть. Итак, в чашу всыпаю муку, добавляю соль и отправляю ледяное сливочное масло. Это тесто любит холод, так что его следует готовить быстро и не перегревать - тогда оно получится нежным, слоистым и рассыпчатым.
- Включаю комбайн и смешиваю все до состояния крошки. Если комбайна нет, можно натереть холодное масло в муку при помощи терки и быстро перетереть массу руками, или порубить масло в муке ножом.
- К получившейся масляной крошке я добавляю лимонный сок и вливаю ледяную воду.
- Включаю комбайн и жду, пока тесто не соберется в шар.
- Процесс очень шустрый, так что тесто будет готово за пару минут! Обожаю его и за это в том числе!
- Заворачиваю тесто в пищевую пленку и отправляю в морозилку на 15 минут, пока буду заниматься начинкой.
- Для заливки я смешиваю сливки и яйца, приправив смесь солью и перцем. Часто также добавляется мускатный орех, но в данном случае он тут не очень в тему к общему настроению.
- Готовлю добавки: сладкий перец очищаю и режу кусочками. Размер кусочков пускай будет таким, какой вам нравится - у меня небольшая соломка.
- Перец отправляю в глубокую миску и крошу в него брынзу. У меня довольно плотная и сухая - для кишей мне такая очень нравится. Но можно взять и другую, и фету, и сыр адыгейский - будет тоже круто.
- Перемешиваю.
- Маслины. У меня греческие ароматнейшие маслины с косточками, так что извлекаю их. Сами маслинки, как видите, мелкие. Если у вас обычные маслины, их можно взять поменьше. Раздавливаю маслины дном стакана, извлекаю косточки и разделяю каждую маслину надвое. Мелко не режу - пускай будут островками вкуса.
- Раскатываю тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Размер пласта должен быть больше диаметра формы, чтобы получилось сформовать бортики. Так что в процессе раскатки примеряю форму. Тесто гладкое и удобное в работе.
- Укладываю тесто в форму. Пока лишнее не подрезаю.
- Выкладываю на дно половину маслин. Выкладываю всю смесь из перца и брынзы. И теперь убираю лишнее тесто. Можно подрезать его ножом, можно прокатать скалкой… Так как у меня форма антипригарная, я не хочу коцать ее ножом, так что прокатываю скалкой во имя сохранности покрытия.
- Заливаю начинку заливкой из сливок и яиц.
- Распределяю сверху вторую половину маслин. Присыпаю верх киша орегано.
- Отправляю киш в духовку, разогретую до 210° и выпекаю около 40 минут или до легкой румяности. Заливка при этом схватится, а тесто немного зарумянится.
- Подавать такой пирог лучше всего в немного остывшем виде - так его будет проще нарезать. Наслаждаться им можно как в теплом, так и в холодном виде - это очень вкусно.
