Домашние ириски
Ингредиенты
- 200 г сахара
- 200 г жирных сливок 33%
- 50 г инвертного сиропа или сиропа глюкозы
- 20 г сливочного масла
Приготовление
- Все ингредиенты сложить в довольно большую кастрюльку (карамель будет сильно бурлить и подниматься, так что учитывайте это при выборе емкости). Желательно, чтобы кастрюля была толстостенная.
- Смешав ингредиенты, отправить кастрюлю на огонь и довести до кипения, помешивая.
- Когда масса закипит, убавить огонь до минимума и, продолжая помешивать карамель деревянной лопаткой соскабливающими движениями (т. е. вы плотно проводите по дну, бокам кастрюльки, чтобы карамель готовилась равномерно и нигде не пригорела).
- Варить карамель до выбранной температуры (см. ниже).
- Вылить в рамку или подходящую форму, смазанную растительным маслом. Высота слоя карамели должна получиться где-то 15-18 мм. К сожалению, я не помню, какая форма была у меня...
- Дать карамели остыть при комнатной температуре, а затем перенести на пару часов в холодильник, после чего нарезать горячим сухим ножом и завернуть порционно. И использовала кусочки рукава для запекания.
Примечания
Температура карамели для получения ирисок колеблется от 120° до 130° в зависимости от того, какой итог хочется получить. Для меня оптимальная температура 123° (приятные мягко-тянущиеся ириски), 125° – довольно плотные, а до 130° я вообще никогда не довожу – это очень на любителя не размыкать челюсть.