Топленое молоко и ряженка в домашних условиях
Ингредиенты
- 2 л молока 3,2% в идеале - домашнего неснятого
- 150-200 г сметаны
Приготовление
- Молоко вылейте вылейте в большую кастрюлю и на плите доведите до кипения – должна подняться молочная шапочка.
- Параллельно разогрейте духовку до 150°.
- Когда молоко закипит, переместите его в разогретую духовку.
- После трех часов томления выключите духовку, но оставьте молоко в ней до утра.
- Топленое молоко готово! Теперь приготовим из него ряженку.
- Достаю топленое молоко из духовки и включаю разогреваться духовку до 50°. Этим временем разделяю корочку молока на небольшие частички.
- Теперь нужно слегка подогреть топленое молоко, до температуры 38-42°.
- Сметану я тоже слегка и аккуратно подогреваю, чтобы она не была очень холодной. В сметану нужно влить немного молока и перемешать.
- Перелейте заквас из сметаны в кастрюлю с топленым молоком и перемешайте до однородности.
- Накройте кастрюлю крышкой и отправляйте ее в духовку.
- Закрыв дверцу, выключите нагрев духовки и переключите в режим со включенной лампочкой.В таких условиях моя ряженка из магазинного молока была готова через 7 часов. Попробуйте ее – она должна загустеть, но при этом она не должна стать слишком кислой.
- Переместите ряженку в холодильник и выдержите в течение нескольких часов. В холодильнике она еще окрепнет и станет плотнее.