Куриный рулет
Выход 2 кг (примерно)
Ингредиенты
Расчет на кг мяса:
- 1 кг мяса бедро, филе + кожа
- 50 г воды
- 10 г соли 1%
- 3 зубчика чеснока*
- 0,5 ст. л. итальянских трав*
- 0,5 ст. л. паприки*
Приготовление
- Сперва снимаю кожу с грудки. Делается все просто и быстро. Где нужно, аккуратно подрезаю, а в целом кожа легко снимается единым пластом и просто руками.
- Также снимаю кожу с бедрышек. Если грудки небольшие, эти кусочки кожи могут и не понадобиться, но у меня филе довольно большие, так что думаю, что пригодятся и эти кусочки.
- Срежьте мясо с бедрышек и нарежьте довольно крупно - размер кусочков 2-3 см.
- Теперь срежьте филе с грудки. Филе нарежьте чуть более крупными кусочками, чем мясо с бедрышек.
- Взвесьте мясо и введите соответствующее количество соли. У меня вышло почти 2 кг мяса, поэтому добавляю 20 г соли.
- Добавьте специи.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
- Добавив специи, тщательно перемешайте мясо для равномерного распределения.
- Теперь влейте к мясу холодную воду и перемешайте смесь еще раз. Нужно деликатно промассировать мясо, чтобы вода как бы вошла в него. Сразу после добавления воды масса заметно водянистая, но после аккуратного массажа вода уже не выделяется.
- Теперь сформуем рулет. Я сделаю 2 штуки по килограмму. На рабочую поверхность укладываю один большой кусок фольги вдоль, а затем перпендикулярно ему - еще два. Эти два куска будут как бы основными, а первый - удерживающим.
- Расстелите по фольге кожу, которая будет играть роль оболочки.
- Выложите на кожу половину мяса и придайте массе форму батона однородной толщины, завернув ее в фольгу.
- Концы закрутите, чтобы зафиксировать края рулета. Постарайтесь сделать это так, чтобы рулет получится плотным.
- Таким же образом сформуйте и второй рулет.
- Духовку разогрейте до 200° и отправляйте туда куриный рулет на 60-70 минут. Если у вас есть выносной термометр, контролируйте процесс приготовления с его помощью - температура внутри рулета должна достигнуть 72-75°.
- После приготовления рулет можно подавать сразу же как основное блюдо, или же дайте рулету остыть и стабилизироваться, если рассматриваете его как закуску, как замену колбасе или бужение. В этом случае в идеале разрезать его после выдержки в холодильнике в течение нескольких часов.
Примечания
*используйте разные специи по вашему вкусу