Маринованные кабачки/цукини
Я буду использовать цукини, но можно брать и кабачки. Идеально подойдут не очень большие по размеру овощи.
Комбинацию специй вы можете варьировать под себя, вводить какие-то ароматы, но главное - соблюдать баланс соленого, кислого и сладкого.
Если планируете сделать заготовку на зиму, вам также потребуются стерильные банки и крышки.
Выход 500 мл банка
Ингредиенты
- 1 кабачок/цукини
- 1 красная луковица
- 150 г воды
- 80 г натурального уксуса 4-6%
- 20 г сахара
- 10 г соли в рассол
- 1 ст. л. паприки
- 1 ч. л. французской горчицы
- 1 ч. л. сушеного чеснока
- 2-3 лавровых листа
- хлопья чили по вкусу
- черный перец по вкусу
- соль для кабачка
Приготовление
- Вымойте кабачок и нарежьте его тонкими ломтиками при помощи экономки.
- Теперь нужно избавиться от лишней влаги, которой в кабачках довольно много. Для этого уложите кусочки кабачков в удобную емкость, щедро посолите и оставьте минут на 10-15, чтобы кусочки пустили сок.
- Этим временем займитесь остальными ингредиентами. Красную луковицу очистите, разрежьте надвое и нарежьте тонкими перьями.
- Отправляйте лук в глубокую миску.
- К луку всыпьте паприку.
- Займитесь рассолом. В небольшую кастрюльку всыпьте сахар, соль. Добавьте специи: чеснок, черный перец и перец чили, лавровый лист. Добавьте горчицу, влейте уксус и воду.
- Отправляйте рассол на огонь и доведите его до кипения, а затем снимите с огня.
- Вернемся к кабачкам. Они постояли и пустили сок, а сами ломтики стали более мягкими. Деликатно отожмите выделившийся сок, но усердствовать слишком сильно не нужно.
- Отправляйте кабачки в миску с луком и паприкой. Перемешайте овощи. Удобно делать это рукой.
- Отправляйте овощную смесь в банку, слегка утрамбовывая ее. Можно заполнить банку полностью, и затем залить ее рассолом, но я заполняю напополам, заливаю горячим рассолом, а затем заполняю доверху, и заливаю еще раз. Так кусочки прогреваются более равномерно, и специи распределяются тоже более равномерно. Рассола получится чуть больше, но лучше, чтобы этот небольшой запас был на всякий случай.
- Залив кабачки рассолом так, чтобы он покрыл все кусочки, закройте банку и оставьте до остывания рассола при комнатной температуре. После остывания маринованные кабачки уже можно есть. Если сразу их есть не планируете, уберите банку в холодильник.
- Если вы планируете заготовить кабачки на зиму, используйте стерильные банки, а, укупорив, остудите вверх дном и укутав в полотенце или одеяло.
