Диетическая пасха
Этот рецепт бьет одновременно со всех сторон: яркий цвет пасхи радует глаз, ее неповторимый, богатый аромат вызывает аппетит, текстура напоминает нежный муссовый десерт, а вкус – он полноценный, легкий и совершенно не приторный.
Выход 8 порций
Ингредиенты
- 800 г творога 5%
- 200 г жирных сливок 33%
- 200 г молока
- 150 г кураги
- 100 г алкоголя для ароматизации
- 12 г желатина + 70 г воды для его замачивания
- 2 ч. л. или 2 пакетика чая с сильным ароматом
Приготовление
- В курагу влейте алкоголь. Для быстрого размягчения я прогреваю курагу с микроволновке в течение 1 минуты. Если готовите вариант без алкоголя, используйте на свое усмотрение любой чай или сок.
- Замоченную и прогретую курагу оставьте остыть, размягчиться и напитаться ароматами.
- Теперь приготовьте чай на молоке. Он придаст пасхе аромат, поэтому выбирайте какой-нибудь «сильный» чай. У меня тайский красный чай, который еще и окрасит мою пасху в нежный цвет.
- Залейте холодной водой желатин и оставьте его на 5-10 минут для набухания. В холодной и даже ледяной воде желатин всегда набухает быстрее.
- Желатин набух. Распустите ее в микроволновке. У меня на это уходит 30 секунд.
- Процедите заваренный чай через мелкое сито.
- Теперь добавьте в него распущенный желатин и хорошенько перемешайте. Не стоит добавлять в чай нераспущенный, просто замоченный желатин – остаточной температуры чая может не хватить для его растворения, и в жидкости останутся крупинки.
- В чашу кухонного комбайна я отправляю творог. К творогу отправляю половину замоченной кураги. Хочу получить неоднородную текстуру пасхи. Также вливаю жидкость, в которой замачивалась курага.
- Теперь вливаю чайное молоко с желатином.
- Довожу творожную массу до однородности. Она должна получиться нежной и кремовой. Курага уже мягкая, и она хорошенько измельчится.
- Перекладываю творожную массу в удобную для смешивания миску.
- Пришла очередь взбить жирные сливки. Взбиваю их не до плотного крема, а до мягкого и нежного. Помните, что сливки должны быть холодными – в этом случае они хорошо взобьются. Если вы используете нежирные сливки, взбивать их не нужно.
- Осталось нарезать оставшуюся половину кураги. Вы можете резать ее на кусочки такого размера, какой вам нравится. Если же вам нравится максимально однородная текстура, вы и вовсе можете измельчить с творогом всю курагу. Я режу курагу чуть крупнее, чем до размера изюма.
- Отправьте курагу в творожную массу и слегка подмешайте ее.
- Пришла очередь ввести жирные сливки. Я делаю это в два приема: первая порция сливок облегчает творожную массу, и вторую порцию вмешать будет легче. Текстура готовой пасхи так будет очень нежной.
- Время отправлять творожную массу в форму. Я использую форму из пластикового контейнера, в котором я проделала отверстия для оттока жидкости. Если у вас есть специальная форма для пасхи, используйте ее.
- Форму установите в какую-нибудь миску и проложите ее марлей, тонким агроволокном или чистой натуральной тканью. Помогаю себе при помощи баночки уложить ткань равномерно.
- Отправляйте всю творожную массу в форму, распределяя ее и стараясь заглаживать пустоты. Масса должно заполнить форму плотно. Разгладьте верх творожной массы, чтобы донышко будущей пасхи было ровным.
- Подверните ткань к центру формы, запечатывая творог. Установите груз. У меня это каменная ступка, а для более равномерного распределения ее веса я укладываю кусочек ламинированного картона и формочку для печенья, которая имеет больший диаметр, чем дно ступки.
- Оставьте пасху в холодильнике прессоваться на ночь.
- На утро разворачиваю ткань. Аккуратно переворачиваю ее вместе с формой на тарелку. Снимаю контейнер и убираю ткань.
- Украшаю пасху кусочками кураги по периметру.
