Домашний творог
По этому рецепту творог получается нежным, мягким, с четкими фракциями, но они не сухие и не плотные. По вкусу он практически без кислинки, но этот момент уже будет зависеть от того, когда “словить” скисший сгусток, ведь чем дольше будет скисать молоко, тем кислее и творог получится на выходе. Я отправляю скисшее молоко на творог, как только вижу, что сгусток уже режется, но яркого кисломолочного аромата еще нет.Чаще всего я готовлю его в мультиварке, так как в ней есть возможность контролировать температуру. Можно делать все в обычной кастрюле, соблюдая температурные режимы.
Ингредиенты
- 2 л цельного молока
- 1 ст. л. с горкой нежирной сметаны
- Кроме основных ингредиентов приготовьте лед
Инструкции
- Выберите режим работы мультиварки «Йогурт» или ручной режим, выставив температуру в 37°. Время приготовления 8 часов. Влейте в чашу молоко, добавьте сметану и тщательно перемешайте смесь, чтобы вся сметана «разошлась». Закройте крышку мультиварки и оставьте заквашиваться.Закислять молоко сметаной необязательно – можно просто скислить его естественным путем. Просто со сметаной процесс быстрее.
- Когда молоко скиснет, вы увидите плотный ком и сыворотку вокруг него. Нарежьте ком на квадраты размером 1,5*1,5 см и оставьте на 10 минут.
- Выберите ручной режим мультиварки (если такой имеется в вашей модели) и выставьте температуру 50°. Если такого режима нет, выберите режим работы «Подогрев» - обычно такие режимы работают в районе диапазона температур 50-60°. Время работы – 2 часа.
- Время от времени аккуратно перемешивайте массу. Творог всплывет наверх.
- Аккуратно переложите творог шумовкой в миску, наполненную водой со льдом. Когда творог остынет и станет более плотным, дайте ему стечь, откинув на сито или на марлю либо плотную ткань.
Примечание
Чем качественнее молоко, тем большее количество творога вы получите на выходе. выход может существенно колебаться.