Тесто я замешиваю при помощи хлебопечи (у меня печь Binatone BM 2068). Выбираю режим для замеса «Домашний пекарь», где выставляю 15 минут для первого замеса, 30 минут для отдыха теста, 14 минут для второго замеса и 1 час для роста.
Пока месится тесто, можно приготовить начинку. Для этого я обжариваю нарезанное куриное филе, добавив соль и перец.
Отдельно смешиваю натертый сыр, нарубленную зелень и яйца.
Когда тесто готово, я разделяю его условно на 4 части, одну четверть отщипываю – это будет верх. Большую часть теста нужно раскатать и уложить в форму, сформировав бортики.
Затем на тесто выкладываю курицу и заливаю смесью из яиц, сыра и зелени.
Делаю тесто-сеточку при помощи специального девайса. Конечно, можно сделать ее и ручками, делая продолговатые прорези в тесте в шахматном порядке, но с помощником этот процесс занимает секунды! Получившейся сеточкой нужно аккуратно покрыть верх пирога, равномерно ее растягивая.
Тщательно залепите края, срежьте лишнее тесто, смажьте верх яйцом (факультативно).
Выпекается такой пирог при температуре 200° в режиме конвекции около 30 минут – лучше ориентироваться на румяный цвет.
