Канапе со скумбрией (фантазия на тему "Селедки под шубой"): пошаговый рецепт
Выход 24 шт.
Ингредиенты
- 6-8 картофелин
- 1 свекла 220-250 г
- 1 яйцо сваренное вкрутую
- 150-180 г сметаны 15%
- 15 г желатина + 100 г воды
- 1 скумбрия слабосоленая
- 1 красная луковица
- соль и перец
- растительное масло для смазывания пергамента и лотка
- зелень для подачи
- шпажки
Приготовление
- Начинаю с приготовления кубиков желе из свеклы. Замачиваю желатин в холодной воде и оставляю на несколько минут, чтобы он разбух.
- Этим временем очищаю отваренную свеклу и отварное яйцо. В глубокую емкость режу грубо яйцо и свеклу небольшими кусочками.
- Всыпаю соль и отправляю в емкость жирный йогурт (у меня 10%). Можно взять сметану 15%.
- Измельчаю смесь до максимальной гладкости.
- Затем распускаю в микроволновке желатин - 30 секунд буквально.
- Перемешиваю жидкость и вливаю ее в свекольную массу. Пробиваю смесь блендером еще раз.
- Теперь смазываю небольшой лоток растительным маслом - это будет форма для желе, а масло поможет его легко извлечь.
- Выливаю свекольную массу в лоток и убираю в холодильник до полного застывания. Если хочется, чтобы это желе схватилось побыстрее, отправьте лоток в морозилку на 20-30 минут, а затем переместите в холодильник - так желе застынет очень быстро.
- Теперь займусь скумбрией - ее нужно очистить от кожи, разделать на филе, удалить плавники и кости. Разделанное филе скумбрии я режу кусочками шириной в 1-1,5 см (24 кусочка).
- Режу кружочками луковицу.
- Теперь приготовлю основание для закуски - хрустящие мини-дранички. Очищенный картофель я натираю на мелкой терке. Я не буду промывать ломтики - пускай крахмал останется и поможет скрепить основание. Тут это важно.
- Натертый картофель я выкладываю на противень, застеленный пергаментом и щедро смазанный растительным маслом. Щедро прям! Оно сделает нам хрустящие края. Формую небольшие драники и приплюскиваю их, чтобы уплотнить. Делаю 24 заготовки.
- Немного присаливаю картофель сверху. Совсем чуть-чуть, ведь будет еще соленая рыба сверху! И немного перца.
- Чтобы одновременно выпечь 2 противня и сэкономить время, я использую режим “конвекция” в духовке. Первый противень отправила, быстро сформовала второй и отправила к первому. Температура 200°, длительность приготовления - 12-15 минут.
- Желе застыло. Извлекаю его из лоточка и режу кубиками размером около 1,5 см.
- Сборка. На каждый мини-драник отправляю по кусочку скумбрии.
- Дальше идет несколько колечек красного лука.
- Затем насаживаю на шпажки свекольное желе и пронизываю все остальные слои, скрепив их. Добавляю немного зелени петрушки в конце для красоты.
