Куриное филе я отвариваю. Опускаю в кипящую воду, куда добавила лавровый лист, но не добавляла соль. Варю в течение 20 минут с момента закипания, после чего огонь выключаю и даю мясу остыть в бульоне.
Желатин залейте половиной объема бульона - это 150 г. Ему нужно дать набухнуть.
Этим временем займитесь мясом и остальными ингредиентами. Половину куриного мяса я разделяю на волокна - это будет текстурная часть. Вторую половину я просто грубо нарезаю.
Отправляю нарезанное мясо в чашу блендера.
Желатин набух. Теперь нужно его распустить. Я делаю это в микроволновке. Влейте желатин к мясу.
Для колбасной розовинки добавим свекольный сок. Натираю на мелкой терке свеклу, выкладываю ее в ткань и отжимаю сок.
К мясу с желатином отправляю специи - соль и мускатный орех, - и вливаю свекольный сок и оставшуюся половину бульона (150 г).
Массу нужно тщательно измельчить до максимально однородного состояния.
Теперь вливаю получившуюся массу к той части курицы, которую я разделила на волокна - к той, которая даст текстуру. Перемешиваю.
Нужно аккуратно отрезать горлышко и заполнить бутылку фаршем. Количество фарша у меня рассчитано на бутылку до 1 литра (у меня была от молока на 900 мл).
Закройте верх пищевой пленкой и отправляйте в холодильник до полного застывания. Удобно на ночь.
Когда масса застынет, надрежьте бутылку и извлеките колбасу. Нарежьте.
