Острый соус: рецепт
Ингредиенты
- 150 г острого перца
- 90 г уксуса натурального, у меня яблочный
- 40 г сахара
- 15 г соли
- 5 г сушеного чеснока
Инструкции
Первым приготовим быстрый острый соус. Сделал - пользуйся. Это его самое главное преимущество. Этот вариант больше напоминает Табаско по консистенции. Также следует сказать, что он - наиболее острый.
- Перец вымойте и грубо нарежьте. Я не удаляю семена из перца ни для одного из рецептов - если остро, то остро! Я работаю в перчатках, чтобы после контакта просто снять их и выбросить.
- Нарезанный перец отправляйте в чашу блендера или кухонный комбайн. Всыпьте соль, сахар и сушеный чеснок. Если вы хотите вариант, приближенный по вкусу и консистенции именно к Табаско, сахар и чеснок не добавляйте, но я все же люблю более сбалансированный вкус.
- Влейте в чашу уксус. Я использую натуральный, яблочный. Он сбалансирует вкус, но не забьет соус своим ароматом, как это было бы со столовым уксусом.
- Теперь нужно тщательно измельчить соус.
- После измельчения нужно процедить соус через сито, чтобы избавиться от остатков мякоти и семян.
Теперь приготовим второй вариант. Для меня этот вариант - фаворит. Да, потребуется время на ферментацию, но вкус готового соуса получается более интересным и завершенным. Ферментация также смягчает и остроту: если первый соус именно острый, дерзкий, то этот - приятно острый, греющий. По консистенции он больше похож на Шрирачу.
- Итак, вымойте и нарежьте перец грубо. Отправляйте его в комбайн и измельчите.
- Переложите массу в стеклянную банку, добавьте 1 ч. л. соли из общего объема и перемешайте. Накройте банку чистой тканью и зафиксируйте ее резинкой или ниткой.
- Теперь нужно оставить пюре для ферментации на 5-7 дней. Должны появиться видимые признаки брожения: в толще массы появятся небольшие пузырьки газа, в аромате появится намек на кислинку.Брожение может не начаться, если у вас в помещении прохладно, или если перец был интенсивно обработан (например, как из супермаркета). В этом случае добавьте к массе 1 ч. л. сахара, чтобы подстегнуть брожение, а также переместите банку в теплое место. Например, можно переместить банку в духовку со включенной лампочкой - я так и сделала, так как в дни брожения у меня было прохладно.Наблюдайте за брожением. Главное, чтобы оно началось, и не появилась плесень. Когда брожение начнет угасать, масса готова. У меня на это ушло 5 дней.
- Отправляйте чили-массу в блендер или комбайн. Всыпьте оставшуюся часть соли, сахар, сушеный чеснок и влейте уксус. Тщательно измельчите.
- Теперь ее нужно пропустить через сито, чтобы сделать соус максимально однородным.
Примечание
Оба соуса я храню просто в холодильнике - как и готовые покупные. Так как готовить их в большом количестве нет смысла - они ведь острые, концентрированные - то и проблем с хранением не возникает. Зато даже маленькое количество развеселит любое ваше блюдо! Зеленый соус, как и Табаско, расслаивается в процессе хранения, так что просто встряхните его перед применением.