Крупно режу охотничьи колбаски и лук. Я добуду ароматы из этих ингредиентов, обжарив их на сливочном масле. Масло прекрасно экстрагирует ароматы!
-
Сковороду разогреваю на среднем огне и отправляю туда все сливочное масло. И оно все насытится ароматами!
Отправляю в сковороду колбаски и готовлю пару-тройку минут, помешивая.
Отправляю к маслу с колбасками лук. Время от времени помешиваю и готовлю до мягкости.
Вливаю в сковороду портвейн. Его сладость прекрасно подчеркнет вкус печени! Перемешиваю и держу на огне 1 минуту, а затем перемещаю смесь в глубокую миску и даю ей немного остыть.
В чашу блендера отправляю куриную печень, зачистив ее от крупных сосудов и пленок. Всыпаю соль.
Добавляю яйца.
Отправляю масло с колбасками и луком. Измельчаю массу до однородности.
Теперь, чтобы придать паштету максимальную гладкость, протираю его через мелкое сито. Это не обязательно, но мне нравится, когда паштет максимально кремовый.
Отделяю половину смеси - сюда я хочу добавить голубой сыр. Он добавит пикантности. Крошу его в массу и слегка пробиваю блендером так, чтобы небольшие кусочки все же остались.
Пришло время разлить смесь по баночкам. Я взяла баночки разной формы, чтобы отличить, где у меня паштет базовый и с сыром. Объем баночек 200 и 250 мл.
Закрываю баночки крышками, но закручиваю не слишком туго, чтобы во время приготовления мог выходить расширяющийся воздух и баночки не лопнули.
Сувид погружаю в кастрюлю с водой, выбираю в ручном режиме температуру 64° и время приготовления для такого размера баночек - полтора часа.
Когда вода в кастрюле достигнет нужной температуры, бережно опускаю баночки с паштетом в воду.
После приготовления переношу баночки в ледяную воду, чтобы резко охладить паштет. Перемещаю в холодильник.
