Рогалики с повидлом
Для замеса теста чаще всего я использую хлебопечку. Я считаю, что это одно из самых нужных приобретений для кухни, если в вашей семье работать с тестом любят и делают это более-менее регулярно.
Выход 16 шт. ок. 8 см
Ингредиенты
Тесто:
- 400 г пшеничной муки
- 100 г топленого молока
- 25 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сметаны
- 1-1,5 ст. л. сахара
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- щепотка соли
Начинка:
- 150-200 г яблочного повидла
- 1 желток для смазывания перед выпечкой.
Штройзель:
- 15-20 г холодного сливочного масла
- 2 ст. л. сахара
- 4 ст. л. муки
Приготовление
- В чашу хлебопечи я загрузила молоко, растопленное сливочное масло, сметану и немного взбитое яйцо. Затем я всыпала все сухие ингредиенты: сахар, соль, просеянную муку.
- В программе работы хлебопечи «Домашний пекарь» я выбрала такие параметры: 14 минут для первого замеса, 30 минут для отдыха, 15 минут для второго замеса, 1 час 20 минут для роста.
Сдобному тесту всегда нужно больше времени для подъема, потому что благодаря большому содержанию масла, яиц и других улучшающих вкус добавок оно становится тяжелее. А поэтому запаситесь терпением – оно обязательно окупится. - Готовое тесто я обмяла, чтобы выпустить отработанный воздух, разделила на две части, каждый из которых раскатала в круг толщиной 5-6 мм. Затем необходимо разрезать тесто на сегменты для формирования рогаликов.
Края сегментов я смазала желтком – для лучшего соединения и для того, чтобы дать меньше шансов начинке убежать.
- Затем я уложила на широкую сторону каждого сегмента по чайной ложке повидла, завернула его сначала капюшончиком (см. фото), а потом завернула, как обычно, и уложила на противень, накрытый бумагой для выпечки.
- Приготовьте штройзель. Для этого нужно перетереть до однородного состояния масло с сахаром и мукой. Такую готовую крошку можно довольно длительное время хранить в холодильнике.
- Я не давала рогаликам расстойку - сразу после формовки смазала желтком и посыпала штройзелем.
- Выпекайте при 200° около 15 минут или до румяного цвета.
