Активизируйте дрожжи. Для этого растворите их в 1 ст. л. чуть теплой воды и добавьте 1 ч. л. без горки муки из общего количества. Накройте пленкой и оставьте на 30-40 минут.
Смешайте активизированные дрожжи с водой, сахаром, яйцом, размягченным сливочным маслом, солью и ванилином. Всыпьте муку и замесите гладкое тесто. Удобнее всего замешивать его при помощи миксера или хлебопечи, так как оно будет довольно мягким.
В самом конце замеса подмесите изюм.
Подтяните тесто в шар и оставьте его для брожения примерно на час-полтора, или пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Приготовьте сироп, смешав воду с сахаром. Доведите сироп до кипения и проварите в течение минуты, после чего дайте остыть до комнатной температуры и добавьте эссенцию или ром.
Разделите тесто на 6 или 12 частей в зависимости от желаемого размера будущих булочек, подкатайте в шар и разложите по формам для выпечки. Обычно это формы в виде усеченного конуса с рифлеными или гладкими краями. Подойдут также формы для выпечки кексов и маффинов. Если вы используете металлические формы, их необходимо смазать небольшим количеством масла.
Оставьте заготовки для расстойки на 40-60 минут, а затем выпекайте при 175-185° около 25-30 минут до румяного цвета. Остудите.
Пропитайте сиропом изделия со стороны узкой части. Чтобы делать это было удобнее, при помощи зубочистки сделайте несколько отверстий в корочке.
Помаду подогрейте на водяной бане до 45° и отделайте ею ромовые бабы.
