Французская масляная булка бриошь
Ингредиенты
- 125 г сливочного масла
- 10 г свежих дрожжей “Духмяна хата” осмотолерантные дрожжи, которые очень круто работают как с обычным, так и с тяжелым тестом, как это
- 30 г молока
- 320 г муки 2 ст.
- 50 г меда или сахара, если аллергия на мед
- 3 яйца + еще одно для смазывания бриоши перед выпечкой
- 3 г соли 0,5 ч. л.
Инструкции
- Готовить бриошь буду безопарным способом, что упрощает работу. Первым делом развожу дрожжи в чуть теплом молоке. У этих дрожжей особая дышащая упаковка, благодаря чему они сохраняют свежесть на протяжении всего срока годности. Отправляю дрожжи в жидкость и размешиваю до растворения. Если вдруг молока у вас нет, а его тут нужно немного, можно взять просто воду.
- Замешивать тесто буду при помощи хлебопечки. Можно также воспользоваться помощью комбайна, миксера, или при желании замесить тесто вручную. Мне удобнее с хлебопечкой. Итак, отправляю в чашу муку, всыпаю соль и вбиваю яйца. Вливаю растворенные дрожжи. Отправляю в чашу мед.
- Включаю замес теста. Первый этап замеса - до тех пор, пока тесто визуально не станет более гладким. В хлебопечке это была первая половина неспешного замеса в течение 14 минут, после чего оно полежало в покое 15 минут (такой вот отдых - это процесс аутолиза, благодаря которому замес теста и развитие в нем клейковины будет более эффективным).
- Когда тесто станет не таким липким и более упругим, пришла очередь вводить в него масло. Сейчас я введу половину масла, и еще половину. Первая половина: ввожу по 2-3 небольших кубика масла за раз и добавляю следующие тогда, когда предыдущие разошлись. Когда введенная половина масла разошлась и тесто стало гладким, замес окончен.
- Перекладываю тесто в миску, подформовав его в шар. Накрываю миску пленкой и оставляю в теплом месте для брожения и увеличение объема в три-четыре раза. Да, это тесто вырастет очень хорошо!В зависимости от температуры в помещении, брожение может занять от полутора и до трех часов - ориентироваться стоит именно на состояние теста, а не на время.
- После брожения переваливаю тесто на рабочую поверхность и вот тут наступает время второй половины масла. Распластываю тесто и ввожу масло на манер ленивого слоеного теста: несколько кусочков растираю по пласту, затем складываю его, размазываю еще масло, и так пока масло не закончится. Какое-то конкретное количество слоев я тут не делаю - работаю так, как удобно, и пока не введу все масло.
- Остатками масла на руках смазываю форму, в которой буду бриошь выпекать, чтобы придать ей форму хлеба. Можно также испечь ее просто на поду, если формы нет.
- После того, как я ввела все оставшееся масло, раскатываю тесто в пласт длиной в форму для выпечки и толщиной около см. Сворачиваю тесто в рулет.
- Разрезаю рулет надвое вдоль и перекручиваю получившиеся жгуты между собой, залепив края. Таким образом я открыла слои теста и готовая бриошь будет выглядеть очень нарядно!
- Перекладываю заготовку в форму и накрываю пищевой пленкой. Оставляю для расстойки примерно на час - обычно расстойка длится вдвое меньше, чем длилось брожение. Т. е. если тесто бродило 2 часа, то расстойка займет 1 час.
- Этим временем разогреваю духовку до 200°.
- Подошедшую бриошь смазываю взболтанным яйцом и отправляю выпекаться в течение 20-25 минут до румяного цвета. И распространения сумасходительных ароматов по всему дому!
Примечание
По классике тесто для бриошей выбраживается в холоде, и дома можно смело использовать эту технику. Так бриошь будет еще более ароматной - процессы ферментации идут медленнее, накапливается богатая микрофлора, и на выходе - ароматнейшее произведение искусства. К тому же, это может быть удобно, если замешивать тесто, скажем, с вечера, и ждать брожения, расстойки и печь времени уже нет.
Чтобы выбродить такое тесто в холоде, просто отправьте его после замеса в холодильник, через 2-3 часа обомните, и отправьте обратно в холодильник на ночь.