Мясной хлеб
Выход 1 шт. 12*22 см
Ингредиенты
- 1-1,2 кг мяса любого по вашему вкусу
- 2 кабачка ок. 500 г, или других овощей по желанию
- 1 крупная луковица ок. 250 г
- 4 яйца
- 30 г соли я взяла 50:50 обычную и нитритную
- любые специи по вашему вкусу у меня 1 ч. л. копченой паприки + 0,5 ч. л. молотого кориандра + черный перец
Приготовление
- Начну с мяса, которое крупно режу для измельчения на мясорубке.
- Теперь крупно режу овощи, которые я измельчу на мясорубке вместе с мясом. Режу крупно луковицу и кабачки.
- Приступаю к измельчению. Пропускаю через мясорубку мясо и овощи сразу вместе, установив среднюю решетку. Если используете уже готовый фарш, то просто измельчите овощи в блендере или другим удобным способом.
- Добавляю в фарш специи. Всыпаю соль. Добавляю копченую паприку - она добавит очень легкий и приятный аромат дымка и создаст “шашлычное” настроение. Добавляю молотый кориандр и черный перец.
- Вбиваю к фаршу яйца и тщательно вымешиваю фарш. Нужно вымешать не только до однородности, а еще и до того состояния, когда фарш становится слегка вязким, упругим. Часто по такому принципу вымешивают котлетный фарш - вот тут такая же схема.Если не хочется вымешивать вручную, используйте миксер с насадками-крюками, кухонный комбайн или планетарный миксер с насадкой весло или “К”, как для песочного теста.
- Теперь я смазываю небольшим количеством масла форму для выпечки.
- Отправляю в форму весь фарш. Заполняю форму и приглаживаю верх.
- Отправляю мясной хлеб в духовку, разогретую до 240° и пеку при такой температуре в течение 20 минут, а затем снижаю температуру до 160° и пеку еще 50-60 минут. Хлеб довольно большой, так что если будете уменьшать порцию, то и процесс будет длиться меньше - ориентируйтесь по виду. Такой вот режим выпечки сперва схватывает хлеб внешне, а затем при сниженной температуре митлоф пропекается уже по всей толще. В итоге хлеб не отдает много сока наружу - большая часть сохраняется внутри.
- После выпечки я даю хлебу отдохнуть в форме минут 10-15, прежде чем подавать как горячее. А если готовлю как закуску и альтернативу колбасе, то оставляю остыть прямо в форме и в выделившемся соке.