Кулич пасхальный творожный: текстовая версия

Печать Pin

Выход 4 шт. 9-10 см в диаметре

Ингредиенты

Опара

25 г свежих дрожжей или 8 г сухих
150 г молока
150 г муки

Тесто

опара
200 г творога
100 г сахара
50 г растопленного сливочного масла
1 яйцо
2 желтка
250 г муки
0,25 ч.л. соли
100 г изюма или других сухофруктов
цедра 1 апельсина

Приготовление

Готовлю опару. В слегка теплое молоко отправляю дрожжи и немного сахара из общего объема. Перемешиваю, чтобы дрожжи растворились. Всыпаю муку и перемешиваю до однородности. Накрываю опару пленкой и оставляю на 20-25 минут.
Этим временем заливаю изюм горячей водой и оставляю в ней. Сухофрукты могут быть другими - по вашему вкусу.
Готовлю творожную основу. Снимаю цедру с апельсина на мелкой терке. Сливочное масло растапливаю. В миску отправляю творог. Добавляю цедру, сахар, яйца и желтки. Разминаю. Вливаю масло и перемешиваю. Чтобы получить максимально гладкую текстуру, дополнительно пробиваю смесь блендером.
Опара созрела. В миску отправляю муку, опару и добавляю творожную смесь. Смешиваю до исчезновения сухих частиц муки. Тесто получается плотное, липкое. Больше муки добавлять не нужно! Накрываю тесто пищевой пленкой и оставляю на 20 минут.
Через 20 минут оно стало более мягким. Отправляю его на замес в хлебопечку - так удобнее и проще. Но можно поработать и ручками.
Это тесто я не замешиваю долго - минут 5-6, после чего сливаю жидкость с изюма, промакиваю его бумажными полотенцами, отправляю изюм к тесту и жду, пока тот распределится.
Перекладываю тесто в глубокую миску для брожения. Слегка приглаживаю, накрываю пищевой пленкой и оставляю на 60-70 минут.
Припыляю рабочий стол мукой для удобства работы - это тесто будет оставаться липковатым. Делю тесто на 4 порции и грубо подкатываю каждую в шар. Теперь подкатываю заготовки более тщательно, до плотности. Отправляю заготовки в формочки для куличей.
Накрываю заготовки пленкой и оставляю для расстойки на 30-35 минут.
Выпекаю при 180° в течение 25-30 минут.
Этот кулич я покрыла простой белковой глазурью.