В первую очередь превращаю кусок корейки в пласт. Подрезая его острым ножом, распластываю, стараясь делать это равномерно. Толстые места дополнительно надсекаю.
Теперь, чтобы сделать этот пласт однородным и эластичным, хорошенько отбиваю его, накрыв пласт пищевой пленкой.
Смешиваю 1 ч.л. с небольшой горкой соли (это 6-7 г) и 2 ч.л. хмели-сунели. Посыпаю мясо этой смесью и хорошенько натираю пласт.
Раскрашиваю фету и распределяю ее по пласту.
Поверх феты раскладываю равномерным слоем зеленый горошек - использую в замороженном виде, не размораживая его!
Нарезаю тонкими полосками грудинку. Она придаст рулету насыщенный аромат и добавит немного жирка для сочности, ведь сама корейка нежирная. Раскладываю ломтики грудинки поверх горошка и слегка придавливаю их, чтобы уплотнить начинку и сворачивать рулет было удобнее.
Сворачиваю мясо в тугой рулет. Обвязываю рулет при помощи кулинарного шпагата.
Перекладываю рулет в форму для запекания. Будет выделяться сок, так что стоит учитывать это при выборе формы.
Для контроля температуры я использую термометр, но это необязательно. Готовить рулет такого размера стоит при 180° в течение 80-90 минут. Если кулинарный термометр у вас есть, готовьте рулет до температуры внутри мяса 65°.
Готовый рулет достаю из духовки и оставляю отдохнуть на 10 минут. За это время его температура дойдет до 70-72° - это именно та температура, которая считается гигиенически безопасной, и мясо при этом остается нежным и не пересушенным.
После отдыха аккуратно снимаю обвязку и нарезаю на порции. Порции как для горячего делаю достаточно широкими, а если хочется приготовить его как закуску, нарезать можно и тоньше - в остывшем виде это сделать будет удобно.
