Мясной рулет в духовке (из свинины с начинкой)

Мне очень нравится, когда блюдо — универсалочка. Когда и на каждый день его можно приготовить, и красота позволяет преподнести его как праздничное. Сегодняшний мясной рулет в духовке — как раз такая история. Ароматный, яркий, сочный и очень вкусный!

Неделю назад на меня напала простуда. И вот сейчас я пишу эту публикацию и думаю: как удачно я успела снять и смонтировать этот рецепт до того! В ближайшую неделю, наверное, мне не светят новые ролики — голос в нос не располагает что-то озвучивать, так что мои глобальные предпасхальные планы придется урезать.

Но вот этот рулет — отличный вариант, как я уже писала, и на каждый день, и на праздник. Так что для пасхального стола он подойдет просто прекрасно! В приготовлении простой, очень красивый и вкусный, а самое трудоемкое — отбить мясо. Говорю как человек, готовящий отбивные раз в 2-3 года и рьяно не любящий именно процесс отбивания, тут это займет минут 5. Немного тонуса мышцам рук, и красота!

Мясной рулет в духовке: видео

Печать Pin

Мясной рулет с начинкой в духовке: текстовая версия

Выход 8 порц.

Ингредиенты

• 1,3-1,5 кг свиной корейки без кости
• 250 г копченой грудинки или бекона
• 250 г феты
• 200 г зеленого горошка
• 2 ч.л. хмели-сунели
• 1 ч.л. соли

Приготовление

• В первую очередь превращаю кусок корейки в пласт. Подрезая его острым ножом, распластываю, стараясь делать это равномерно. Толстые места дополнительно надсекаю.
• Теперь, чтобы сделать этот пласт однородным и эластичным, хорошенько отбиваю его, накрыв пласт пищевой пленкой.
• Смешиваю 1 ч.л. с небольшой горкой соли (это 6-7 г) и 2 ч.л. хмели-сунели. Посыпаю мясо этой смесью и хорошенько натираю пласт.
• Раскрашиваю фету и распределяю ее по пласту.
• Поверх феты раскладываю равномерным слоем зеленый горошек — использую в замороженном виде, не размораживая его!
• Нарезаю тонкими полосками грудинку. Она придаст рулету насыщенный аромат и добавит немного жирка для сочности, ведь сама корейка нежирная. Раскладываю ломтики грудинки поверх горошка и слегка придавливаю их, чтобы уплотнить начинку и сворачивать рулет было удобнее.
• Сворачиваю мясо в тугой рулет. Обвязываю рулет при помощи кулинарного шпагата.
• Перекладываю рулет в форму для запекания. Будет выделяться сок, так что стоит учитывать это при выборе формы.
• Для контроля температуры я использую термометр, но это необязательно. Готовить рулет такого размера стоит при 180° в течение 80-90 минут. Если кулинарный термометр у вас есть, готовьте рулет до температуры внутри мяса 65°.
• Готовый рулет достаю из духовки и оставляю отдохнуть на 10 минут. За это время его температура дойдет до 70-72° — это именно та температура, которая считается гигиенически безопасной, и мясо при этом остается нежным и не пересушенным.
• После отдыха аккуратно снимаю обвязку и нарезаю на порции. Порции как для горячего делаю достаточно широкими, а если хочется приготовить его как закуску, нарезать можно и тоньше — в остывшем виде это сделать будет удобно.