Макароны с сыром

Печать Pin

Выход 6 порц.

Ингредиенты

300 г коротких макарон у меня цельнозерновые
400 г куриного бульона
200 г твердого сыра
40 г сливочного масла
40 г муки
соль и перец по вкусу

Для хрустящей корочки:

40 г пармезана или выдержанного чеддера сыр с сильным вкусом
40 г панировочных сухарей

Приготовление

В большую кастрюлю набираю много воды, щедро солю, довожу до кипения и отправляю туда макароны отвариваться. Готовлю их на 2 минуты меньше, чем рекомендует на упаковке производитель. Макароны затем еще будут в соусе и дойдут. Не переготовятся и не станут кашей.
Пока закипает вода и готовятся макароны, готовлю соус. Для него натираю на крупной терке сыр. В сковороду отправляю сливочное масло, даю растопиться и всыпаю муку. Готовлю на небольшом огне. Перемешиваю смесь, чтобы масло и мука равномерно смешались.
Затем понемногу вливаю в сковороду бульон, тщательно вымешивая соус, чтобы комочки расходились и соус был нежным, однородным. Это по сути соус бешамель, только вместо молока я использую бульон - так вкус блюда станет еще насыщеннее.
Я ввела весь бульон, соус получился очень красивым, нежным - комочков нет. Добавляю немного перца. Так как бульон у меня был подсолен, то соль в соус не добавляю. По желанию можно добавить мускатный орех.
Перемешиваю соус, довожу до кипения и отправляю в него натертый сыр. Перемешиваю, чтобы весь сыр разошелся.
Этим временем макароны сварились, и я откидываю их на сито.
Отправляю макароны в соус и перемешиваю, чтобы соус покрыл их со всех сторон и попал во все-все углубления!
Итак, базовая, простая вариация блюда готова! Какая сливочность и нежность!
Теперь идем дальше и сделаем макароны с сыром и хрустящей корочкой. Включаю духовку в режиме “Гриль”, температура 200°. Если нет режима гриль, используйте максимальный верхний нагрев. Натираю на терке выдержанный сыр и смешиваю его с панировочными сухарями.
В форму для запекания выкладываю макароны в сырном соусе и разравниваю слой. Посыпаю макароны сверху смесью из сыра и панировочных сухарей. Отправляю в духовку под гриль на 3-4 минуты, пока корочка не зарумянится.

Примечания

Я беру макароны из твердых сортов - они не разваливаются и остаются упругими. В этот раз использую цельнозерновые. Лучше брать короткие сорта с какими-то завитушками - они круто собирают на себе густой сырный соус.