Как сделать Колу в домашних условиях
Ингредиенты
- 500 г воды
- 500 г сахара 10% в карамель, остальное - в сироп, или же в карамель 20-30% по желанию
- сок и мелко натертая цедра 2 апельсинов
- сок и мелко натертая цедра 1 лимонов
- сок и мелко натертая цедра 1 лайма
- 1 ст. л. сухой цедры горького апельсина у меня не было - я беру еще один апельсин
- 3 больших палочки корицы
- 2 ч. л. семян кориандра
- 0,5-1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,25 ч. л. натертого мускатного ореха
Приготовление
- Начинаю с карамели. Отправляю 50 г сахара из общего объема в кастрюльку с толстыми стенками и ставлю на минимальный огонь. Нужно дать сахару расплавиться и довести его до состояние темной-темной карамели.
- Когда сахар расплавился и начал исходить легкий дымок, я выключаю огонь и ооооочень аккуратно вливаю часть воды. Сначала она будет сильно брызгаться, поэтому стоит быть осторожным - лить бережно, но не слишком медленно. Вода расплавит карамель. Перемешиваю, чтобы помочь ей разойтись полностью и пока оставляю в покое.
- Готовлю специи. Так как мускатный орех у меня не в молотом виде, натираю его на терочке и отмеряю нужное количество. Кориандр оставляю целым. Палочки корицы разбиваю при помощи молоточка для отбивных.
- Доливаю в карамельную воду оставшуюся воду и всыпаю оставшийся сахар.
- Всыпаю в воду специи и отправляю смесь на небольшой огонь - пускай прогревается и медленно доходит до кипения.
- Этим временем я снимаю цедру со всех цитрусовых - с лайма, лимона, апельсинов.
- Цедру отправляю в кастрюльку с закипевшим сиропом. Довожу смесь до кипения, убавляю огонь до минимума, накрываю кастрюльку крышкой и оставляю на 15 минут.
- Этим временем выжимаю сок изо всех цитрусовых, с которых я сняла цедру. Выжимаю все в одну миску и не заморачиваюсь на счет косточек и мякоти - затем сироп я буду процеживать, так что пока важно просто хорошо отжать сок.
- Вливаю сок в готовый сироп и перемешиваю. Накрываю крышкой и даю полностью остыть. Остывший сироп процеживаю через сито в банку и отправляю в холодильник.
- Для подачи потребуется охлажденный сироп, лед и газированная минералка: отправляю в стакан лед, вливаю сироп (его количество на стакан - по вашему вкусу). Доливаю доверху водой. Можно дополнить кружочками цитрусовых, и готово!