Домашний крем-брюле

Печать Pin

Ингредиенты

500 г сливок 33-36%
5 желтков
75 г сахара в основу + 3-4 ч. л. для корочки

Добавки:

1 уп. сахара с натуральной ванилью
цедра 1-2 лаймов

Приготовление

Первым делом приготовлю ароматные сливки. Для этого натираю цедру лайма на мелкой терке. Лайм перед этим я тщательно вымыла.
В небольшую кастрюльку отправляю сахар с натуральной ванилью, цедру лайма и вливаю сливки. Перемешиваю и отправляю на огонь. Помешивая, довожу сливки до кипения и огонь выключаю. Пускай ваниль и цедра насыщают сливки, пока я займусь яйцами.
Отделяю белки от желтков. Для крем-брюле нужны только желтки. Белки можно использовать в безе, меренговом рулете, или просто приготовить белковый омлет на завтрак!
К желткам всыпаю сахар и перемешиваю. Теперь, помешивая желтковую основу венчиком, я вливаю в нее ароматные сливки - теперирую желтки.
В смеси заметны кусочки цедры - мне они не мешают, и даже украшают блюдо. Но по желанию смесь можно процедить через сито, если хочется максимально гладкой текстуры десерта. Я не процеживаю.
Разливаю сливочную смесь по формочкам.
На дно глубокого противня укладываю бумажные полотенца, чтобы формочки не стучали. Устанавливаю в противень формочки со смесью.
Довожу до кипения воду и выливаю ее в противень - делаю водяную баню.
Отправляю противень в духовку, разогретую до 150° и готовлю в течение 25-30 минут до дрожащщей серединки. Очень важно не передержать крем-брюле.
Аккуратно достаю формочки из водяной бани и даю им остыть при комнатной температуре, после чего убираю в холодильник на 3-4 часа до полной стабилизации.
Займусь изюминкой десерта - карамельной корочкой. На поверхность охлажденного крем-брюле я всыпаю ложку-полторы сахара и распределяю его ровным слоем. При помощи горелки расплавляю сахар и даю ему карамелизоваться. Так как сам десерт охлажденный, корочка сразу же схватывается и становится той самой знаменитой звонкой корочкой крем-брюле.

Примечания

Я использую для крем-брюле керамические формочки. Из этой порции получается 3 шт. по 220 г или 4 шт. по 160 г. Если нет формочек, можно использовать обычные керамические чашки.