Домашний крем брюле. Рецепт-база + возможности

Вот если я задумаюсь над тем, какой у меня любимый десерт, то это будет… мясо! Ну да, ладно, я — человек более мясоедный, чем сладколюбивый. Но вот домашний крем-брюле — это, пожалуй, мой самый любимый десерт!

Подкупает в нем все: простота приготовления, небольшой набор ингредиентов, невероятная вариативность. И при этом десерт получается очень вкусный, с ярким характером, с крутым сочетанием вкусов, текстур… Он такой лаконичный, но в нем — целая вселенная!

На моем сайте рецепт крем-брюле уже опубликован, но мне очень хотелось обновить фото + сделать видео, потому что в видео круто видно, какие текстуры, какие консистенции… С таким мануалом точно не промахнешься. С таким мануалом домашний крем-брюле будет идеальным!

Первое, что хочу сказать, — в этой статье у меня рецепт-база. Т.е. хоть просто ванильный делай, хоть с добавками… Один рецепт — куча вариантов! Например, мой любимый вариант — это ваниль + цедра лайма. Его я и реализовала тут.

Что еще можно? Да все! Цедра любых цитрусовых (по отдельности или в смеси), корица, кардамон, шафран, согревающие смеси специй для зимнего колорита (например, можно взять эту вот смесь для пряников). Можно настоять сливки на мяте, можно — на чае «Эрл грей» и добавить немного шоколада, можно просто сделать шоколадный вариант с добавлением какао… Столько вариантов!

Второе — момент с горелкой. Многих от приготовления крем-брюле дома останавливает как раз ее отсутствие. Типа «Заморооооочки…»

А можно без горелки? Можно!

Но стоит ли заморачиваться?.. Да-да, именно без горелки — вариант замороченный! Во-первых, это нужно иметь гриль в духовке. Есть он не у всех. Во-вторых, надо караулить, чтобы сахар не сгорел. Я пробовала, я знаю! В-третьих, нагревается и сахар, и сам крем-брюле под грилем, а это уже другие ощущения… В-четвертых, духовку надо разогреть, а это дополнительная операция в процессе. А в-пятых, горелка стоит всего-ничего, и купить ее можно в строительном без проблем. И десерт всегда идеален!

Так стоит ли заморачиваться альтернативой «если нет горелки»? Откровенно скажу: проще ее купить раз, и готовить с удовольствием, чем вот это вот все!

Рекомендации типа «просто посыпьте коричневым сахаром» — сразу нет. Не стоит! Совсем не те ощущения. Лучше уж тогда просто съесть саму кремовую массу…

Домашний крем брюле: видео

Печать Pin

Домашний крем-брюле

Ингредиенты

• 500 г сливок 33-36%
• 5 желтков
• 75 г сахара в основу + 3-4 ч. л. для корочки

Добавки:

• 1 уп. сахара с натуральной ванилью
• цедра 1-2 лаймов

Приготовление

• Первым делом приготовлю ароматные сливки. Для этого натираю цедру лайма на мелкой терке. Лайм перед этим я тщательно вымыла.
• В небольшую кастрюльку отправляю сахар с натуральной ванилью, цедру лайма и вливаю сливки. Перемешиваю и отправляю на огонь. Помешивая, довожу сливки до кипения и огонь выключаю. Пускай ваниль и цедра насыщают сливки, пока я займусь яйцами.
• Отделяю белки от желтков. Для крем-брюле нужны только желтки. Белки можно использовать в безе, меренговом рулете, или просто приготовить белковый омлет на завтрак!
• К желткам всыпаю сахар и перемешиваю. Теперь, помешивая желтковую основу венчиком, я вливаю в нее ароматные сливки — теперирую желтки.

  В смеси заметны кусочки цедры — мне они не мешают, и даже украшают блюдо. Но по желанию смесь можно процедить через сито, если хочется максимально гладкой текстуры десерта. Я не процеживаю.
• Разливаю сливочную смесь по формочкам.
• На дно глубокого противня укладываю бумажные полотенца, чтобы формочки не стучали. Устанавливаю в противень формочки со смесью.
• Довожу до кипения воду и выливаю ее в противень — делаю водяную баню.
• Отправляю противень в духовку, разогретую до 150° и готовлю в течение 25-30 минут до дрожащщей серединки. Очень важно не передержать крем-брюле.
• Аккуратно достаю формочки из водяной бани и даю им остыть при комнатной температуре, после чего убираю в холодильник на 3-4 часа до полной стабилизации.
• Займусь изюминкой десерта — карамельной корочкой. На поверхность охлажденного крем-брюле я всыпаю ложку-полторы сахара и распределяю его ровным слоем. При помощи горелки расплавляю сахар и даю ему карамелизоваться. Так как сам десерт охлажденный, корочка сразу же схватывается и становится той самой знаменитой звонкой корочкой крем-брюле.
  

Примечания

Я использую для крем-брюле керамические формочки. Из этой порции получается 3 шт. по 220 г или 4 шт. по 160 г. Если нет формочек, можно использовать обычные керамические чашки.