Печеночный паштет сувид
Ингредиенты
- 400 г печени у меня куриная
- 100 г охотничьих колбасок
- 150 г сливочного масла
- 150 г портвейна можно заменить любым десертным вином или 75 г коньяка + 75 г воды и немного сахара или меда
- 3 яйца
- 1 луковица
- 0,5 ч. л. 3 г соли
- 40 г сыра с голубой плесенью для половины паштета опционально
Приготовление
- Крупно режу охотничьи колбаски и лук. Я добуду ароматы из этих ингредиентов, обжарив их на сливочном масле. Масло прекрасно экстрагирует ароматы!
- Сковороду разогреваю на среднем огне и отправляю туда все сливочное масло. И оно все насытится ароматами!
- Отправляю в сковороду колбаски и готовлю пару-тройку минут, помешивая.
- Отправляю к маслу с колбасками лук. Время от времени помешиваю и готовлю до мягкости.
- Вливаю в сковороду портвейн. Его сладость прекрасно подчеркнет вкус печени! Перемешиваю и держу на огне 1 минуту, а затем перемещаю смесь в глубокую миску и даю ей немного остыть.
- В чашу блендера отправляю куриную печень, зачистив ее от крупных сосудов и пленок. Всыпаю соль.
- Добавляю яйца.
- Отправляю масло с колбасками и луком. Измельчаю массу до однородности.
- Теперь, чтобы придать паштету максимальную гладкость, протираю его через мелкое сито. Это не обязательно, но мне нравится, когда паштет максимально кремовый.
- Отделяю половину смеси - сюда я хочу добавить голубой сыр. Он добавит пикантности. Крошу его в массу и слегка пробиваю блендером так, чтобы небольшие кусочки все же остались.
- Пришло время разлить смесь по баночкам. Я взяла баночки разной формы, чтобы отличить, где у меня паштет базовый и с сыром. Объем баночек 200 и 250 мл.
- Закрываю баночки крышками, но закручиваю не слишком туго, чтобы во время приготовления мог выходить расширяющийся воздух и баночки не лопнули.
- Сувид погружаю в кастрюлю с водой, выбираю в ручном режиме температуру 64° и время приготовления для такого размера баночек - полтора часа.
- Когда вода в кастрюле достигнет нужной температуры, бережно опускаю баночки с паштетом в воду.
- После приготовления переношу баночки в ледяную воду, чтобы резко охладить паштет. Перемещаю в холодильник.
