Паштет из печени с сыром
Выход 2 б. по 250 мл
Ингредиенты
- 200 г печени
- 50 г охотничьих колбасок
- 75 г сливочного масла
- 75 г портвейна можно заменить любым десертным вином или 40 г коньяка + 30 г воды и немного сахара или меда
- 2 яйца C1
- 0.5 луковицы
- 0,25 ч. л. 2 г соли
- 40 г сыра с голубой плесенью
Приготовление
- Крупно режу охотничьи колбаски и лук.
- Сковороду разогреваю на среднем огне и отправляю туда все сливочное масло. Отправляю в масло колбаски и готовлю пару-тройку минут, помешивая.
- Отправляю к маслу с колбасками лук. Время от времени помешиваю и готовлю до мягкости.
- Вливаю в сковороду портвейн. Перемешиваю и держу на огне 1 минуту, а затем перемещаю смесь в глубокую миску и даю ей немного остыть.
- В чашу блендера отправляю куриную печень, зачистив ее от крупных сосудов и пленок. Всыпаю соль. Добавляю яйца. Отправляю масло с колбасками и луком. Измельчаю массу до однородности.
- Теперь, чтобы придать паштету максимальную гладкость, протираю его через мелкое сито. Это не обязательно, но мне нравится, когда паштет максимально кремовый.
- Крошу голубой сыр в массу и слегка пробиваю блендером так, чтобы небольшие кусочки все же остались.
- Пришло время разлить смесь по баночкам (2 шт. по 250 г).
- Закрываю баночки крышками, но закручиваю не слишком туго, чтобы во время приготовления мог выходить расширяющийся воздух и баночки не лопнули.
- Довожу воду в емкости до температуры 64° при помощи погружного сувида (можно использовать мультиварку с режимом ручного приготовления). Время приготовления для такого размера баночек - полтора часа. Когда вода в кастрюле достигнет нужной температуры, бережно опускаю баночки с паштетом в воду.
- После приготовления переношу баночки в ледяную воду, чтобы резко охладить паштет. Перемещаю в холодильник.