паштет из печени с сыром
Рецепт,  Салаты и закуски

Паштет из печени с сыром (низкотемпературный)

Я уже восхваляла паштет из печени, который готовится по низкотемпературному методу (сувид). Эта вариация — паштет из печени с голубым сыром — это настоящее гурмандиз. Изасканно, немного пикантно… Очень вкусно!

Напомню про сам метод приготовления сувид — о нем я кратко, но емко писала в этой статье. Там же есть видео с этим паштетом в базовом варианте плюс с добавлением сыра. Эта вариация точно заслуживает отдельного места на сайте!

Очень рекомендую присмотреться к рецепту, ведь совсем скоро уже застолья, застолья, праздники, праздники, гости, гости.

И только посмотрите на цвет!..

паштет из куриной печени с сыром

Печать Pin
паштет из сырой печени с сыром

Паштет из печени с сыром

Выход 2 б. по 250 мл

Ингредиенты

  • 200 г печени
  • 50 г охотничьих колбасок
  • 75 г сливочного масла
  • 75 г портвейна можно заменить любым десертным вином или 40 г коньяка + 30 г воды и немного сахара или меда
  • 2 яйца C1
  • 0.5 луковицы
  • 0,25 ч. л. 2 г соли
  • 40 г сыра с голубой плесенью

Приготовление

  • Крупно режу охотничьи колбаски и лук.
  • Сковороду разогреваю на среднем огне и отправляю туда все сливочное масло. Отправляю в масло колбаски и готовлю пару-тройку минут, помешивая.
  • Отправляю к маслу с колбасками лук. Время от времени помешиваю и готовлю до мягкости.
  • Вливаю в сковороду портвейн. Перемешиваю и держу на огне 1 минуту, а затем перемещаю смесь в глубокую миску и даю ей немного остыть.
  • В чашу блендера отправляю куриную печень, зачистив ее от крупных сосудов и пленок. Всыпаю соль. Добавляю яйца. Отправляю масло с колбасками и луком. Измельчаю массу до однородности.
  • Теперь, чтобы придать паштету максимальную гладкость, протираю его через мелкое сито. Это не обязательно, но мне нравится, когда паштет максимально кремовый.
  • Крошу голубой сыр в массу и слегка пробиваю блендером так, чтобы небольшие кусочки все же остались.
  • Пришло время разлить смесь по баночкам (2 шт. по 250 г).
  • Закрываю баночки крышками, но закручиваю не слишком туго, чтобы во время приготовления мог выходить расширяющийся воздух и баночки не лопнули.
  • Довожу воду в емкости до температуры 64° при помощи погружного сувида (можно использовать мультиварку с режимом ручного приготовления). Время приготовления для такого размера баночек — полтора часа. Когда вода в кастрюле достигнет нужной температуры, бережно опускаю баночки с паштетом в воду.
  • После приготовления переношу баночки в ледяную воду, чтобы резко охладить паштет. Перемещаю в холодильник.
паштет из печени с сыром рецепт
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

4 комментария

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка