Паштет из печени с сыром (низкотемпературный)
Я уже восхваляла паштет из печени, который готовится по низкотемпературному методу (сувид). Эта вариация — паштет из печени с голубым сыром — это настоящее гурмандиз. Изасканно, немного пикантно… Очень вкусно!
Напомню про сам метод приготовления сувид — о нем я кратко, но емко писала в этой статье. Там же есть видео с этим паштетом в базовом варианте плюс с добавлением сыра. Эта вариация точно заслуживает отдельного места на сайте!
Очень рекомендую присмотреться к рецепту, ведь совсем скоро уже застолья, застолья, праздники, праздники, гости, гости.
И только посмотрите на цвет!..
Паштет из печени с сыром
Выход 2 б. по 250 мл
Ингредиенты
- 200 г печени
- 50 г охотничьих колбасок
- 75 г сливочного масла
- 75 г портвейна можно заменить любым десертным вином или 40 г коньяка + 30 г воды и немного сахара или меда
- 2 яйца C1
- 0.5 луковицы
- 0,25 ч. л. 2 г соли
- 40 г сыра с голубой плесенью
Приготовление
- Крупно режу охотничьи колбаски и лук.
- Сковороду разогреваю на среднем огне и отправляю туда все сливочное масло. Отправляю в масло колбаски и готовлю пару-тройку минут, помешивая.
- Отправляю к маслу с колбасками лук. Время от времени помешиваю и готовлю до мягкости.
- Вливаю в сковороду портвейн. Перемешиваю и держу на огне 1 минуту, а затем перемещаю смесь в глубокую миску и даю ей немного остыть.
- В чашу блендера отправляю куриную печень, зачистив ее от крупных сосудов и пленок. Всыпаю соль. Добавляю яйца. Отправляю масло с колбасками и луком. Измельчаю массу до однородности.
- Теперь, чтобы придать паштету максимальную гладкость, протираю его через мелкое сито. Это не обязательно, но мне нравится, когда паштет максимально кремовый.
- Крошу голубой сыр в массу и слегка пробиваю блендером так, чтобы небольшие кусочки все же остались.
- Пришло время разлить смесь по баночкам (2 шт. по 250 г).
- Закрываю баночки крышками, но закручиваю не слишком туго, чтобы во время приготовления мог выходить расширяющийся воздух и баночки не лопнули.
- Довожу воду в емкости до температуры 64° при помощи погружного сувида (можно использовать мультиварку с режимом ручного приготовления). Время приготовления для такого размера баночек — полтора часа. Когда вода в кастрюле достигнет нужной температуры, бережно опускаю баночки с паштетом в воду.
- После приготовления переношу баночки в ледяную воду, чтобы резко охладить паштет. Перемещаю в холодильник.
4 комментария
Ольга
Какой потрясающий рецепт, люблю паштеты, но такого варианта еще не видела. Если готовить в мультиварке , правильно ли я поняла, что нужно заливать воду и уже туда ставить баночки со смесью для паштета?
Галина Артеменко
Ольга, да, все верно)
Светлана
Галина, добрый день!
А что дает добавление охотничьих колбасок? Вкус копченостей в готовом паштете?
Галина Артеменко
Светлана, да — приятный пикантный намек