Шоколадный мусс (текстовая версия)
Выход 4 порц.
Ингредиенты
- 160-180 г черного шоколада 72-80%
- 60 г жирных сливок у меня 30%
- 4 яйца комнатной температуры!!!
- 20 +20 г мелкого сахара или сахарной пудры
Приготовление
- Первым делом готовлю шоколадную основу. Нужно аккуратно растопить шоколад. Сделать это можно на водяной бане, а я буду топить его в микроволновке короткими пульсами, проверяя, как идет процесс, чтобы шоколад не перегрелся.
- Теперь я прогреваю сливки и смешиваю их с шоколадом.
- Перехожу к яйцам. Разделяю белки и желтки. Сразу отправляю к белкам и желткам сахар.
- Сперва взбиваю желтки в пышную пену. Это поможет желткам лучше соединиться с плотной шоколадной массой и стать легче.
- Когда желтки станут пышными, сперва добавляю ложку шоколадной массы и взбиваю до распределения. Затем ввожу остальную массу и взбиваю до однородности. Масса получается легче, слегка вязкая.
- Промываю венчики и взбиваю до пышности белки. Небольшое количество сахара тут работает для стабилизации пены. Чтобы было проще вмешать белки в мусс, важно взбить их до мягких пиков, а не до плотных.
- Теперь я соединяю белки с шоколадной массой. Чтобы это получилось легко, и при этом мусс сохранил максимум воздушности, я сперва добавляю к шоколадной массе ложку взбитых белков и вмешиваю ее. Масса стала легче, и дальше смешивать ее с белками будет проще.
- Добавляю еще 2- 3 ложки, вмешиваю опять. Теперь всю шоколадную массу отправляю к остальным белкам и перемешиваю до однородности.
- Распределяю мусс по формочкам. У меня стеклянные рамекины по 200 мл, получается 4 полных порции. Можно сделать порции меньше, если предполагается сытный ужин. А еще можно подавать мусс в небольших бокалах - это тоже очень красиво и нарядно.
- Накрываю мусс пищевой пленкой и отправляю в холодильник для стабилизации на пару часов, после чего он превратится в настоящий рай!
- Чтобы придать ему максимально нарядный вид и завершенность, я добавлю немного взбитых сливок и шоколадной стружки. Небольшое дополнение, а как оно украсит блюдо!
Примечания
Для мусса яйца используются сырыми - это классика, а поэтому очень важно брать свежие яйца и хорошенько их помыть.
Если вы все же опасаетесь использовать сырые яйца, сейчас во многих магазинах начали продавать пастеризованные белки и желтки - можно приобрести их.
Кроме того, желтки с сахаром и белки с сахаром можно взбивать на водяной бане - как для приготовления мусса "сабайон" и швейцарской меренги.