Шоколадный мусс

Этот шоколадный мусс — определенно то, чем стоит полакомиться в это время года… И в любое время года! Простота и чистота насыщенного, концентрированного шоколадного вкуса, тающая, невесомая текстура, расползающаяся по языку, будто рассеивающийся утром туман. Этот десерт — настоящее соблазнение! Если любите кого-то, дайте ему поспать. И приготовьте этот шоколадный мусс.

Шоколадный мусс — это именно та история, когда ты узнаешь Великий Французский Классический Рецепт впервые, и думаешь: «И это все?» /заглавные буквы — это для для особой торжественности/

Ну шоколад. Ну взбито… Но стоит отправить первую ложку в рот, как ты такой: «А нет, нет. Подождите. Еще не все!»

В этом десерте очень круто сочетаются, скажем так, диаметральные характеристики. Но при этом с этих вот диаметральных позиций — друг напротив друга — они сходятся в шоколадном муссе ровно посередине. Так, чтобы получилась гармония. Именно так, чтобы чего-то бОльшего уже и не захотелось.

Существует множество вариантов и вариаций шоколадного мусса, но все из объединяет шоколад (не ниже 72%) и взбитые яйца. Сразу оговорюсь, что для тех, кто боится сырых яиц, есть варианты — о них я расскажу дополнительно.

А я люблю яйца всякие, и тирамису люблю именно на сырых яйцах больше всего! Рецепт, кстати, по этой ссылке.

Ладно… прелюдия — есть. Поехали готовить!

Шоколадный мусс: видео

Печать Pin

Шоколадный мусс (текстовая версия)

Выход 4 порц.

Ингредиенты

• 160-180 г черного шоколада 72-80%
• 60 г жирных сливок у меня 30%
• 4 яйца комнатной температуры!!!
• 20 +20 г мелкого сахара или сахарной пудры

Приготовление

• Первым делом готовлю шоколадную основу. Нужно аккуратно растопить шоколад. Сделать это можно на водяной бане, а я буду топить его в микроволновке короткими пульсами, проверяя, как идет процесс, чтобы шоколад не перегрелся.
  
• Теперь я прогреваю сливки и смешиваю их с шоколадом.
  
• Перехожу к яйцам. Разделяю белки и желтки. Сразу отправляю к белкам и желткам сахар.
  
• Сперва взбиваю желтки в пышную пену. Это поможет желткам лучше соединиться с плотной шоколадной массой и стать легче.
  
• Когда желтки станут пышными, сперва добавляю ложку шоколадной массы и взбиваю до распределения. Затем ввожу остальную массу и взбиваю до однородности. Масса получается легче, слегка вязкая.
  
• 
• Промываю венчики и взбиваю до пышности белки. Небольшое количество сахара тут работает для стабилизации пены. Чтобы было проще вмешать белки в мусс, важно взбить их до мягких пиков, а не до плотных.
  
• Теперь я соединяю белки с шоколадной массой. Чтобы это получилось легко, и при этом мусс сохранил максимум воздушности, я сперва добавляю к шоколадной массе ложку взбитых белков и вмешиваю ее. Масса стала легче, и дальше смешивать ее с белками будет проще.
  
• Добавляю еще 2- 3 ложки, вмешиваю опять. Теперь всю шоколадную массу отправляю к остальным белкам и перемешиваю до однородности.
  
• 
• Распределяю мусс по формочкам. У меня стеклянные рамекины по 200 мл, получается 4 полных порции. Можно сделать порции меньше, если предполагается сытный ужин. А еще можно подавать мусс в небольших бокалах — это тоже очень красиво и нарядно.
  
• Накрываю мусс пищевой пленкой и отправляю в холодильник для стабилизации на пару часов, после чего он превратится в настоящий рай!
  
• Чтобы придать ему максимально нарядный вид и завершенность, я добавлю немного взбитых сливок и шоколадной стружки. Небольшое дополнение, а как оно украсит блюдо!
  

Примечания

Для мусса яйца используются сырыми — это классика, а поэтому очень важно брать свежие яйца и хорошенько их помыть.

 

Если вы все же опасаетесь использовать сырые яйца, сейчас во многих магазинах начали продавать пастеризованные белки и желтки — можно приобрести их. 

Кроме того, желтки с сахаром и белки с сахаром можно взбивать на водяной бане — как для приготовления мусса «сабайон» и швейцарской меренги.