Торт "Медовик": классический рецепт со сметанным кремом (пошаговый рецепт)

Печать Pin

Выход 18 см. диам.

Ингредиенты

Тесто:

100 меда
100 г сливочного масла
50 г сахара
2 яйца
1 ч. л. соды
щепотка соли
ок. 340 г муки

Сметанный крем:

700-800 г жирной сметаны 25-30%
100 г сахара
сахар с натуральной ванилью опционально

Приготовление

Первым делом готовлю тесто. Отправляю в кастрюльку мед и сахар.
Отправляю кастрюлю на небольшой огонь и довожу смесь до кипения. Помешиваю, чтобы сахар разошелся.
Снимаю медовую смесь с огня и всыпаю соду. Хорошенько перемешиваю смесь. Она начинает сильно пениться и становиться темнее - как раз эта операция и сделает вкус основы насыщенее, интенсивнее. И это придаст тот самый узнаваемый вкус торту!
Смесь темнеет практически на глазах.
Когда пена перестанет образовываться так активно, добавляю в основу сливочное масло. Под действием температуры оно растает. Перемешиваю смесь до однородности.
Теперь переливаю медовую смесь в миску. Вбиваю в смесь яйца и перемешиваю до однородности венчиком.
Теперь всыпаю муку. Делаю это в 2-3 приема, потому что тесто может брать плюс-минус разное количество. Тут стоит ориентироваться больше на его вид и консистенцию.
Тесто должно получиться мягким, не тугим, но при этом уже не растекаться.
Заворачиваю тесто в пленку и оставляю минут на 30-40 полежать, распластав его. Лучше убрать в холодильник.
Пока сделаю заготовку для крема. Тут все очень просто: только сметана и сахар. У меня коричневый, но это непринципиально. И дополнительно я добавляю сахар с натуральной ванилью. Это тоже не обязательно, но очень вкусно!
Теперь отправляю в миску с сахаром сметану и перемешиваю. Так как еще есть время, пока я буду раскатывать и печь коржи, сахар успеет разойтись.
Очень важно брать для крема жирную сметану - 25-30%. Она густая. Крем с такой сметаной не станет очень жидким, а вот со сметаной 15-20% может разжижиться, и переслаивать торт будет неудобно.
Итак, крем перемешала, накрыла, убрала в холодильник.
Займусь коржами. Делю тесто на 4 порции.
Пласт толщиной около 2 мм, достаточно тонко. Размер коржа должен быть таким, чтобы можно было вырезать из него сразу 2 коржа.
Вырезаю коржи при помощи кольца на 18 см.Остатки не перезамешиваю - они сразу же идут на выпечку вместе с коржами, для отделки.
Перекладываю коржи на противень, застеленный пергаментом. Туда же укладываю обрезки.
Накалываю коржи вилкой.
В моей духовке есть режим конвекции, так что я выпекаю 2 противня за раз, т.е. по 4 коржа. Температура выпечки - 200°, время - 6 минут.
Готов крем. Перемешиваю его. Сахар растворился, ваниль придала ему приятный аромат.
Переслаиваю коржи сметанным кремом, распределяя крем равномерно. Слой крема будет хорошим, не тонким. Это важно! Иначе “Медовик” не будет таким нежным, как должен.
Торт я не прижимаю, чтобы сохранить максимум крема между слоями. То, что немного выдавилось наружу под весом торта, - пойдет на обмазку боков.
Остатками крема отделываю бока, заполняю пустоты.
Испеченные обрезки отправляю в чашу комбайна и измельчаю их в крошку.
Отделываю крошкой верх и бока.
Сгребаю лишнюю крошку у дна и аккуратно удаляю ”полоски чистоты”.
Отправляю торт на пропитку в холодильник на ночь, а лучше часов на 12-14.