Ну разве ж бывает что-то более душевненькое, чем домашний торт «Медовик» со сметанным кремом? Этот аромат, который ни спутаешь ни с одним другим тортом! Этот баланс сладости и легкой, нежной кислинки… Простой классический рецепт — идеальный результат! Давайте приготовим…
Добыт рецепт этого «Медовика» в самом очевидной месте — из записной кулинарной книги моей мамы советских времен. Так что я уверена, что добрая половина читателей моего сайта или имеют такой/похожий рецепт, или кто-то из близких его так готовит, или вы сами его так готовите. Эдакая кулинарная ностальгия.
Кстати, недавно мне так дико захотелось «Медовика», что я начала при случае заказывать его в кафе. Это тот случай, когда хочется поклевать совсем немного — как раз ради вот этого характерного вкуса и аромата. Не хотелось заводиться и печь самой… Как-то настрой был не тот.
Попробовав один — слишком сладкий и приторный… Кислинки нет вообще. Попробовав еще один — слишком мягкий… воздушно-бисквитный. НеМедовиковый! Все-такие у «Медовика» и текстура своя есть. Он словно кусочек масла во рту — нежно тает, обволакивая вкусовые сосочки радостью!
И что? Взяла — да испекла сама! Свой точно будет идеальным: текстура, пропитанность, крем не переслащен — никакой приторности! Только гармония ароматов и вкусов.
В своем «Медовике» я использую коричневый сахар — это чистая вариация на тему «он у меня был, хочу использовать». Также в крем я дополнительно ввела сахар с натуральной ванилью, потому что она всегда в тему. Это опционально. «Медовик» будет шикарным и без нее!
Для «ополезненного» диетического варианта можно использовать вместо сахара эритрит.
Кое-какие хитрости и тонкости — в видео! В пошаговой версии рецепта сам рецепт, а вот они — эксклюзивно там.
Кстати, напомню про все свои «Медовики» и «Наполеоны». На все случаи жизни у меня запас!
- Медовик ленивый (без раскатки коржей и духовки);
- Медовик, вариант диетический;
- Медовик с кремом из Маскарпоне;
- Мой ИДЕАЛЬНЫЙ Наполеон;
- Наполеон шоколадный с творожным кремом;
- Наполеон ленивый из печенья «Ушки»;
- Наполеон закусочный;
- Наполеон по-новому, с малиновым желе.
Торт «Медовик»: классический рецепт (видео)
Торт «Медовик»: классический рецепт со сметанным кремом (пошаговый рецепт)
Ингредиенты
Тесто:
- 100 меда
- 100 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 2 яйца
- 1 ч. л. соды
- щепотка соли
- ок. 340 г муки
Сметанный крем:
- 700-800 г жирной сметаны 25-30%
- 100 г сахара
- сахар с натуральной ванилью опционально
Инструкции
- Первым делом готовлю тесто. Отправляю в кастрюльку мед и сахар.
- Отправляю кастрюлю на небольшой огонь и довожу смесь до кипения. Помешиваю, чтобы сахар разошелся.
- Снимаю медовую смесь с огня и всыпаю соду. Хорошенько перемешиваю смесь. Она начинает сильно пениться и становиться темнее — как раз эта операция и сделает вкус основы насыщенее, интенсивнее. И это придаст тот самый узнаваемый вкус торту!
- Смесь темнеет практически на глазах.
- Когда пена перестанет образовываться так активно, добавляю в основу сливочное масло. Под действием температуры оно растает. Перемешиваю смесь до однородности.
- Теперь переливаю медовую смесь в миску. Вбиваю в смесь яйца и перемешиваю до однородности венчиком.
- Теперь всыпаю муку. Делаю это в 2-3 приема, потому что тесто может брать плюс-минус разное количество. Тут стоит ориентироваться больше на его вид и консистенцию.
- Тесто должно получиться мягким, не тугим, но при этом уже не растекаться.
- Заворачиваю тесто в пленку и оставляю минут на 30-40 полежать, распластав его. Лучше убрать в холодильник.
- Пока сделаю заготовку для крема. Тут все очень просто: только сметана и сахар. У меня коричневый, но это непринципиально. И дополнительно я добавляю сахар с натуральной ванилью. Это тоже не обязательно, но очень вкусно!
- Теперь отправляю в миску с сахаром сметану и перемешиваю. Так как еще есть время, пока я буду раскатывать и печь коржи, сахар успеет разойтись.
- Очень важно брать для крема жирную сметану — 25-30%. Она густая. Крем с такой сметаной не станет очень жидким, а вот со сметаной 15-20% может разжижиться, и переслаивать торт будет неудобно.
- Итак, крем перемешала, накрыла, убрала в холодильник.
- Займусь коржами. Делю тесто на 4 порции.
- Пласт толщиной около 2 мм, достаточно тонко. Размер коржа должен быть таким, чтобы можно было вырезать из него сразу 2 коржа.
- Вырезаю коржи при помощи кольца на 18 см.Остатки не перезамешиваю — они сразу же идут на выпечку вместе с коржами, для отделки.
- Перекладываю коржи на противень, застеленный пергаментом. Туда же укладываю обрезки.
- Накалываю коржи вилкой.
- В моей духовке есть режим конвекции, так что я выпекаю 2 противня за раз, т.е. по 4 коржа. Температура выпечки — 200°, время — 6 минут.
- Готов крем. Перемешиваю его. Сахар растворился, ваниль придала ему приятный аромат.
- Переслаиваю коржи сметанным кремом, распределяя крем равномерно. Слой крема будет хорошим, не тонким. Это важно! Иначе “Медовик” не будет таким нежным, как должен.
- Торт я не прижимаю, чтобы сохранить максимум крема между слоями. То, что немного выдавилось наружу под весом торта, — пойдет на обмазку боков.
- Остатками крема отделываю бока, заполняю пустоты.
- Испеченные обрезки отправляю в чашу комбайна и измельчаю их в крошку.
- Отделываю крошкой верх и бока.
- Сгребаю лишнюю крошку у дна и аккуратно удаляю ”полоски чистоты”.
- Отправляю торт на пропитку в холодильник на ночь, а лучше часов на 12-14.
Добавить комментарий