Паштет из куриной печени с желе
Я намеренно сделала желе не слишком плотным, чтобы создать баланс с самим паштетом. Мне хотелось, чтобы и паштет, и желе с ним мягко намазывались на хлеб.
Выход 800 г (примерно)
Ингредиенты
- 500 г куриной печени
- 50 г сливочного масла
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- щепотка сушеного розмарина
- 150 г сливок 33%
- 200 г клубники
- 150 г сухого вина
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 5 г желатина
- соль, черный перец, сахар – по вкусу
Приготовление
- Отправьте желатин в вино и перемешайте – пускай набухает себе в сторонке.
- Очистите от шелухи лук и чеснок. Луковицу разрежьте надвое и нарежьте грубыми полукольцами. Дольки чеснока можно оставить целыми или разрезать на 2-3 части.
- У печени удалите грубые пленки и разрежьте на 2-3 части.
- Отправьте в жаропрочную форму печень, лук, чеснок. Приправьте розмарином, солью и перцем. Перемешайте.
- Разложите по поверхности ингредиентов кубики сливочного масла. Запекайте печень с овощами при температуре 250° в течение 25 минут. За время запекания пару раз перемешайте это ароматное великолепие.
- Этим временем можно подготовить смесь для желе. Очистите клубнику и пюрируйте ее блендером. Протрите пюре через сито. В этом рецепте я прямо настоятельно рекомендую все-таки пюре протереть, даже если лень.
- Добавьте в пюре соль, сахар, перец и бальзамический уксус. Сахара и соли может быть разное количество. В данном случае у меня вошло 4 ч. ложки.
- Распустите вино с набухшим желатином. Я делаю это в микроволновке – у меня на это ушла 1 минута. Перемешайте, чтобы убедиться, что все крупинки растворились.
- В какую-то удобную емкость влейте клубничное пюре и добавьте к нему зажелатининное вино. Перемешайте.
- К этому времени готова печень с овощами. Дайте подостыть и отправляйте ее чашу кухонного комбайна (можно без проблем измельчить и погружным блендером).
- Измельчите массу, влейте жирные сливки и хорошенько все тщательно смешайте. Масса должна получиться нежной и кремовой. Я не измельчала массу до идеальной гладкости и гомогенности, это хорошо видно на видео. Вы можете поступить так же, как я, или же измельчить до максимальной однородности.
- Распределите печеночный паштет по небольшим емкостям, в которых можно будет его подавать. Подойдут кокотницы, баночки… Постучите ими о стол, чтобы выровнять поверхность.
- Отправьте паштет в морозилку на 15 минут. За это время он не остынет полностью, но поверхность успеет окрепнуть – это нам и нужно, чтобы заливать паштет клубничным желе. Если начать заливать сразу, желе и паштет начнут смешиваться, а это не то, что нужно.
- Отправляйте паштет в холодильник на 3-4 часа до полного охлаждения и застывания желе.