Необычные рецепты с клубникой: и вкусно, и интересно!

Из клубники можно готовить не только десерты и печь пироги! В моей публикации необычные рецепты с клубникой, которые заставят вас изменить взгляд на эту ягоду. Соус из клубники идеален к мясу, салат влюбит, а паштет из куриной печени с клубничным желе заставит вас мурчать от удовольствия!

В салате вы найдете сочетание кисло-сладкой клубники с яркой рукколой, нежным сыром, пикантным луком и маслянистыми орехами, а кисло-сладкая заправка соберет все это в нечто особенное.

Соус из клубники удивит любого, кто его попробует, и понравится даже тем, кто не очень любит такие вот фруктовые соусы. У меня есть своя категория для оценки рецептов: «это понравилось моему мужу». Объясню: он у меня совсем не гурман, в отличие от меня. Вся «странная» еда в его жизнь пришла вместе со мной. И вот эта его любовь к традиционной кухне без изворотов — для меня возможность оценить то, насколько все мое странное (и вкусное для меня!), работает и на людях, которые любят, чтобы было просто и привычно.

Так вот, этот вот соус получил звезду «это понравилось моему мужу». Я сперва попросила его просто попробовать соус без настойчивости в стиле «вот, ешь!». В итоге за ужином он съел две трети приготовленного соуса. Это о чем-то говорит!

Ну а паштет – это моя любовь. Сам паштет нежнейший, словно крем, а клубничное желе игриво щипает за язык. Это нечто потрясающее!

Возвращаясь к мужу, он его не ел. Но не из-за странного для него сочетания клубники и печени, а из-за банальной нелюбви к печени.

А вот подруге он очень понравился. Понравился настолько, что она всячески старалась съесть его сама — ее муж случайно вспомнил, что, оказывается, их угостили паштетом, а он его не ел. Это очень смешно и лестно для меня! (Я готова удалить этот текст — это если ты это читаешь и против этой информации тут. Я любя, и от гордости).

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ*

*замены продуктов в этих рецептах с клубникой не создадут аналог, но все равно будет вкусно!

• руккола — какой-нибудь другой салат или микс, желательно с ярким вкусом;
• сыр с синей плесенью — другие смежные сыры, сыры с белой плесенью, фета или творог с ощутимой текстурой (последний даст самый нейтральный вкус);
• бальзамический уксус — винный или яблочный уксус (натуральные! их можно приготовить самостоятельно и это совсем недорого), на худой конец — лимонный сок;
• копченая паприка — лучше не заменять, но на худой конец простая паприка подойдет;
• вино — можно использовать разное, но оно должно быть сухим и вкусным.

Печать Pin

Салат с клубникой

Приготовление 10 minutes

Выход 2 порции

Ингредиенты

• 150 г клубники
• 100 г рукколы
• 30-40 г грецких орехов
• 30-40 г сыра с синей плесенью
• половина красной луковицы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. бальзамического уксуса
• 0,5 ч. л. меда
• соль, перец - по вкусу
• хлопья перца чили

Приготовление

• Начните с приготовления заправки. Отправляйте в банку соль и перец, мед. У меня каштановый мед с очень сильным вкусом. Берите тот, который у вас есть.

  Влейте бальзамический уксус. Его можно заменить винным или даже лимонным соком, если уксуса нет, а приготовить очень хочется.

  Влейте растительное масло, закройте крышкой и хорошенечко потрясите банку, чтобы заправка превратилась в эмульсию.
• Клубнику помойте и очистите. Нарежьте четвертинками. Если ягоды мелкие, разрежьте надвое.
• Очистите и нарежьте полукольцами луковицу. Я предпочитаю красный лук, так как он мягче по вкусу.
• Отправьте в миску рукколу и влейте к ней половину заправки. Аккуратно перемешайте все руками, чтобы сохранить текстуру зелени, не измять ее.
• Добавьте к зелени лук. В принципе, можно добавить его к зелени сразу, перед вливанием заправки. Перемешайте.
• В тарелку выложите рукколу с луком.
• Сверху разложите кусочки клубники.
• Теперь разложите между ягодами кусочки сыра. У меня это нежная горгонзола. Если вы не любите такой сыр, замените его тем, который вам по душе. Я бы посоветовала фету, а для максимально нейтрального вкуса – просто нежирный творог с крупинчастой текстурой.
• Завершите все раскрошенными орехами, оставшейся заправкой и щепоткой хлопьев перца чили.

Печать Pin

Соус из клубники

Подготовка 15 minutes

Приготовление 15 minutes

Выход 300 г

Ингредиенты

• 300 г клубники
• 100 г кетчупа
• 3 ст. л. винного уксуса
• 1 ч. л. копченой паприки
• 0,25 ч. л. хлопьев чили
• соль, черный перец, сахар – по вкусу

Приготовление

• Помойте и очистите клубнику. Измельчите ее блендером в пюре.
• Теперь избавимся от косточек, пропустив пюре через сито. Если лень, то от косточек, конечно, можно не избавляться… но лучше все-таки это сделать!
• Добавьте в пюре копченую паприку, чили, черный перец, соль и сахар. На счет сахара ситуация такая же, как и солью – добавляйте по вкусу. К тому же, клубника бывает более или менее сладкая, так что ориентировочное количество 3-4 чайных ложки. Дальше регулируйте, пробуя соус в конце приготовления.

  Помимо перечисленных специй мне также нравится добавить немного молотого кориандра и сушеного чеснока.
• Отправляйте пюре на огонь. Выпаривайте пюре в течение 10 минут, помешивая его.
• Влейте в пюре уксус, перемешайте, и оставьте еще на 5 минут на огне.
• Перелейте пюре в миску. По мере остывания оно станет еще гуще.
• Добавьте к пюре кетчуп. Он как бы заземлит все вкусы, добавит глубины и подчеркнет сладость клубники. Перемешайте соус до однородности и попробуйте его. Отрегулируйте количество соли и сахара.

Печать Pin

Паштет из куриной печени с желе

Я намеренно сделала желе не слишком плотным, чтобы создать баланс с самим паштетом. Мне хотелось, чтобы и паштет, и желе с ним мягко намазывались на хлеб.

Выход 800 г (примерно)

Ингредиенты

• 500 г куриной печени
• 50 г сливочного масла
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• щепотка сушеного розмарина
• 150 г сливок 33%
• 200 г клубники
• 150 г сухого вина
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 5 г желатина
• соль, черный перец, сахар – по вкусу

Приготовление

• Отправьте желатин в вино и перемешайте – пускай набухает себе в сторонке.
• Очистите от шелухи лук и чеснок. Луковицу разрежьте надвое и нарежьте грубыми полукольцами. Дольки чеснока можно оставить целыми или разрезать на 2-3 части.
• У печени удалите грубые пленки и разрежьте на 2-3 части.
• Отправьте в жаропрочную форму печень, лук, чеснок. Приправьте розмарином, солью и перцем. Перемешайте.
• Разложите по поверхности ингредиентов кубики сливочного масла. Запекайте печень с овощами при температуре 250° в течение 25 минут. За время запекания пару раз перемешайте это ароматное великолепие.
• Этим временем можно подготовить смесь для желе. Очистите клубнику и пюрируйте ее блендером. Протрите пюре через сито. В этом рецепте я прямо настоятельно рекомендую все-таки пюре протереть, даже если лень.
• Добавьте в пюре соль, сахар, перец и бальзамический уксус. Сахара и соли может быть разное количество. В данном случае у меня вошло 4 ч. ложки.
• Распустите вино с набухшим желатином. Я делаю это в микроволновке – у меня на это ушла 1 минута. Перемешайте, чтобы убедиться, что все крупинки растворились.
• В какую-то удобную емкость влейте клубничное пюре и добавьте к нему зажелатининное вино. Перемешайте.
• К этому времени готова печень с овощами. Дайте подостыть и отправляйте ее чашу кухонного комбайна (можно без проблем измельчить и погружным блендером).
• Измельчите массу, влейте жирные сливки и хорошенько все тщательно смешайте. Масса должна получиться нежной и кремовой. Я не измельчала массу до идеальной гладкости и гомогенности, это хорошо видно на видео. Вы можете поступить так же, как я, или же измельчить до максимальной однородности.
• Распределите печеночный паштет по небольшим емкостям, в которых можно будет его подавать. Подойдут кокотницы, баночки… Постучите ими о стол, чтобы выровнять поверхность.
• Отправьте паштет в морозилку на 15 минут. За это время он не остынет полностью, но поверхность успеет окрепнуть – это нам и нужно, чтобы заливать паштет клубничным желе. Если начать заливать сразу, желе и паштет начнут смешиваться, а это не то, что нужно.
• Отправляйте паштет в холодильник на 3-4 часа до полного охлаждения и застывания желе.