• Нарежьте мясо/ветчину кубиками. У меня размер около полутора сантиметров – не очень маленькие, и не очень крупные. Если не хотите использовать его и вам нравится более нейтральные вкусы, используйте отварное мясо – курицу, телятину, нежирную свинину, язык.
• Отправьте нарезанное мясо в большую миску.
• Картофель и яйца заранее отварите, очистите и нарежьте кубиками такого же размера, как и мясо.
• Отправляйте картофель и яйца к мясу. Картофель я при этом как бы разделяю руками, ведь он крахмалистый и кусочки часто склеиваются.
• Теперь нарежьте огурцы. Они придадут окрошке свежесть, легкость и хрусткость. Отправьте огурцы к остальным ингредиентам.
• Пришла очередь зелени. Мелко порубите ее. Мне больше всего нравится именно комбинация зеленого лука и укропа. Зеленый лук пикантный, но не слишком, как репчатый, например, а укроп придает приятную свежесть. Можно также добавить петрушку, но на мой взгляд тут она раскрывается не так хорошо, как в теплых блюдах.
• Отправьте зелень в миску.
  
• Щедро посолите окрошку с учетом будущей заливки, и поперчите.
• Перемешайте окрошку до однородности. Полуфабрикат готов! Его можно переложить в кастрюльку или пищевой контейнер, и хранить в холодильнике, вливая заливку уже перед подачей.

Если я хочу подать окрошку сразу после приготовления, когда она еще не выдержана в холодильнике, использую особый прием. О нем – дальше.

• Беру лед, который у меня всегда есть в морозильнике в летнее время. Уложите его на чистое кухонное полотенце, заверните и при помощи молотка для отбивных разбейте лед до размера небольших фракций, которые будут быстро таять.
• На порцию добавьте столовую ложку колотого льда, а дальше просто добавляйте заливку – кефир, квас, минералку, сыворотку и так далее.