Хлеб на фруктовых дрожжах
Ингредиенты
Опара
- 100 г дрожжевой воды
- 100 г цельнозерновой пшеничной муки
Тесто
- вся опара
- 200-210 г муки можно чисто пшеничную, можно смесь обдирной и необдирной, цельнозерновой – по настроению
- 100 г воды
- по 1 ч. ложке соли и сахара
Приготовление
- Для приготовления хлеба на фруктовой воде сначала готовится опара. Для этого смешайте фруктовые дрожжи и муку. Перемешайте. Накройте посуду пленкой и оставьте на 10-12 часов (для первого брожения может потребоваться больше времени). Опара должна стать пористой, пышной, на поверхности появятся пузыри.
- Смешайте активную опару с остальными ингредиентами из списка и замесите тесто. Я все закидываю в хлебопечь – тесто получается довольно влажным, там его месить удобнее. Да и вообще, я люблю замешивать тесто в ХП... Пока она трудится, занимаюсь другими делами.Режим замеса в ручной программе: 14 минут первый, 20 минут отдых, 14 минут второй, 90 минут рост.Тесто получится очень гладким, нежным, липковатым. После роста будет очень пышным – у меня увеличилось раза в три.
- После этого сформуйте их теста буханку желаемой формы и расстаивайте ее, прикрыв, чтобы не обветрилась.
- Первая буханка на фруктовых дрожжах стояла на расстойке долго - вода еще была слабенькой.
- Не дождавшись полной расстойки (был уже поздний вечер), я отправила ее на выпечку.
- Вторая буханка расстоялась полностью. Как нужно!
- Духовку разогрейте за 40-60 минут до 250° вместе с противнем/камнем.
- Расстоявшийся хлеб аккуратно перенесите на лист пергамента, сделайте надрезы, если нужно, перенесите пергамент на раскаленный противень и отправляйте в духовку.
- Первые 10-15 минут пеките хлеб с паром, а затем уменьшите температуру до 200° и допекайте до румяности.
