Газированный сухой сидр
В процессе приготовления я добавила сахар только на этапе вызова повторного брожения, чтобы получить газированный сидр. В случае с тихим сидром его можно сделать полностью без сахара, но я опишу то, как делала сама.
Ингредиенты
- яблоки
- сахар для запуска повторного брожения расчет количества будет согласно получившемуся количеству сидра
Приготовление
- Яблоки оботрите от пыли, но не мойте, чтобы не лишиться природных дрожжей (белесый налет на поверхности плодов - это они и есть). Именно эти дрожжи обеспечат брожение сидра. Если есть, удалите лежалые места, червоточины. Разрежьте каждое яблоко напополам, чтобы удалить червивые семенные коробочки.
- Отожмите сок на соковыжималке и смешайте его с оставшейся мякотью. Как вы понимаете, нужен и сок, и мякоть, так что можно также измельчить яблоки на мясорубке или в комбайне.
- Отправьте яблочную основу в кастрюлю, прикройте ее чистой тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. За это время начнется брожение.
- Перемешайте сусло и разлейте его по банкам, оставив по 8-10 см свободного пространства в каждой банке для будущего брожения. Наденьте на каждую банку перчатку и обвяжите ниткой, чтобы перчатка не соскочила. Проделайте в одном-двух пальчиках дырочки для выхода газа.
- Оставьте сидр бродить при комнатной температуре 20-27° на 3-5 недель без доступа прямых солнечных лучей. Когда перчатки опадут и процесс брожения прекратится, пора приступать к следующему этапу приготовления.
- Процедите сидр сперва через сито, а затем через марлю или агроволокно.
- Разлейте сидр по бутылкам, не доливая до голышка по 5-6 см.
- Теперь необходимо внести сахар для вызова брожения. У меня были бутылки объемом 1,5 литра и в каждую я отправила по 3 ч. л. без горки сахара. Условно (так как бутылки не заполнены полностью), на каждые 0,5 литра сидра следует ввести 1 ч. л. сахара. Закройте бутылки.
- Оставьте бутылки с сидром при температуре 6-12° на 10-14 дней. Раз в сутки проверяйте давление в бутылках и стравливайте лишний газ.
- Готовый сидр перенесите в холодильник и выдержите его 3-4 дня, после чего он готов к употреблению.