Как сделать яблочный сидр

Не скажу, что я очень уж опытный алкомейкер, но иногда как-то это занятие ложится мне на душу. Чаще всего это какие-то простые ликеры и настойки, но в прошлом году так получилось, что у нас оказалось очень много яблок, которые нужно было как-то переработать… И вот я уже гуглю фразу «как сделать яблочный сидр»…

Под настроение я очень люблю сидр и пью его с огромным удовольствием. Он легкий, вкус мягкий и нежный, пузырьки… Любители игристых меня поймут.

Среди нагугленного добра больше всего мне понравилась статья на этом сайте, и именно ее я взяла в основу. Она хороша тем, что там есть варианты как с сахаром, так и без, а также способ получить игристый сидр.

И вот я беру все доставшиеся мне яблоки, достаю из пыльных залежей кладовки свою сыроварческую кастрюлю, и приступаю.

К сожалению, у меня нет нужных приборов, и крепость напитка узнать не получилось. Но ощущение, что пьешь не совсем компотик, было…

Печать Pin

Газированный сухой сидр

В процессе приготовления я добавила сахар только на этапе вызова повторного брожения, чтобы получить газированный сидр. В случае с тихим сидром его можно сделать полностью без сахара, но я опишу то, как делала сама.

Ингредиенты

• яблоки
• сахар для запуска повторного брожения расчет количества будет согласно получившемуся количеству сидра

Приготовление

• Яблоки оботрите от пыли, но не мойте, чтобы не лишиться природных дрожжей (белесый налет на поверхности плодов - это они и есть). Именно эти дрожжи обеспечат брожение сидра. Если есть, удалите лежалые места, червоточины. Разрежьте каждое яблоко напополам, чтобы удалить червивые семенные коробочки.
• Отожмите сок на соковыжималке и смешайте его с оставшейся мякотью. Как вы понимаете, нужен и сок, и мякоть, так что можно также измельчить яблоки на мясорубке или в комбайне.
• Отправьте яблочную основу в кастрюлю, прикройте ее чистой тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. За это время начнется брожение.
• Перемешайте сусло и разлейте его по банкам, оставив по 8-10 см свободного пространства в каждой банке для будущего брожения. Наденьте на каждую банку перчатку и обвяжите ниткой, чтобы перчатка не соскочила. Проделайте в одном-двух пальчиках дырочки для выхода газа.
• Оставьте сидр бродить при комнатной температуре 20-27° на 3-5 недель без доступа прямых солнечных лучей. Когда перчатки опадут и процесс брожения прекратится, пора приступать к следующему этапу приготовления.
• Процедите сидр сперва через сито, а затем через марлю или агроволокно.
• Разлейте сидр по бутылкам, не доливая до голышка по 5-6 см.
• Теперь необходимо внести сахар для вызова брожения. У меня были бутылки объемом 1,5 литра и в каждую я отправила по 3 ч. л. без горки сахара. Условно (так как бутылки не заполнены полностью), на каждые 0,5 литра сидра следует ввести 1 ч. л. сахара. Закройте бутылки.
• Оставьте бутылки с сидром при температуре 6-12° на 10-14 дней. Раз в сутки проверяйте давление в бутылках и стравливайте лишний газ.
• Готовый сидр перенесите в холодильник и выдержите его 3-4 дня, после чего он готов к употреблению.