Зефир из смородины с уменьшенным количеством сахара
Ингредиенты
- 400-500 г смородины
- 1 белок
- 150 г воды
- 400 г сахара
- 8 г агара
- сахарная пудра
Приготовление
- Смородину разморозьте (если используете замороженную), измельчите блендером, перетрите через сито и уварите до половины 200 г, помешивая, чтобы ничего не пригорело. Смородиновое пюре остудите.Кстати, смородинка для зефира ой как хорошо еще и потому, что она пектинистая и тоже желируется сама по себе превосходно – помните, какое варенье из нее получается? Вот-вот.
- От сахара отсыпьте 50 г и смешайте его с агаром. Остальной сахар смешайте с водой и поставьте на огонь. Когда температура сиропа дойдет до 80°, всыпьте сахар с агаром, интенсивно помешивая, чтобы все было однородно и без комочков. Варите сироп до 110° (те же «нитки» по сути, что и в ГОСТовском).
- Быстро взбейте остывшее пюре с белком в пышную массу и заварите ее горячим сахарным сиропом. Взбивайте до твердых пиков и умеренного остывания, когда агар еще не совсем схватился, но уже начинает «действовать».
- Массу быстренько отправляйте в кондитерский мешок – и отсаживать. В этот раз я их сделала маленькими-миленькими.
- Оставьте зефир для стабилизации на ночь, а затем посыпьте пудрой и склейте попарно донышками.
