зефир из смородины
Зефир, мармелад, конфеты,  Рецепт

Зефир из черной смородины, меньшесахарный

Не так давно я публиковала рецепт зефира по ГОСТу. Традиционный, но неприлично сладкий зефир можно, к счастью, сделать более ласковым, и при этом придать ему дополнительный уровень вкуса.

Зефир из смородины не только более сбалансирован по кислоте и сладости, а еще и удивительно ароматный. И только посмотрите на цвет внутри…

Вообще я очень люблю смородину. Она наша, родная, у нее свой узнаваемый и хорошо различаемый вкус, отлично балансирует все сладкое кислинкой. И если яблочный зефир – исключительно сладкое лакомство, то смородиновый – кисло-сладкое.

зефир из черной смородины

Уменьшенное количество сахара придает немного более иную текстуру зефиру. Мне как-то трудно ее описать, но другую… более губковую какую-то… нужно пробовать!

зефир в домашних условиях из смородины

Рецептом когда-то поделилась в своем инстаграме Нина Тарасова, за что ей спасибо!

Зефир из смородины с уменьшенным количеством сахара

Ингредиенты

  • 400-500 г смородины
  • 1 белок
  • 150 г воды
  • 400 г сахара
  • 8 г агара
  • сахарная пудра

Приготовление

  • Смородину разморозьте (если используете замороженную), измельчите блендером, перетрите через сито и уварите до половины 200 г, помешивая, чтобы ничего не пригорело. Смородиновое пюре остудите.
    Кстати, смородинка для зефира ой как хорошо еще и потому, что она пектинистая и тоже желируется сама по себе превосходно – помните, какое варенье из нее получается? Вот-вот.
  • От сахара отсыпьте 50 г и смешайте его с агаром. Остальной сахар смешайте с водой и поставьте на огонь. Когда температура сиропа дойдет до 80°, всыпьте сахар с агаром, интенсивно помешивая, чтобы все было однородно и без комочков. Варите сироп до 110° (те же «нитки» по сути, что и в ГОСТовском).
  • Быстро взбейте остывшее пюре с белком в пышную массу и заварите ее горячим сахарным сиропом. Взбивайте до твердых пиков и умеренного остывания, когда агар еще не совсем схватился, но уже начинает «действовать».
    зефир в домашних условиях из черной смородины
  • Массу быстренько отправляйте в кондитерский мешок – и отсаживать. В этот раз я их сделала маленькими-миленькими.
  • Оставьте зефир для стабилизации на ночь, а затем посыпьте пудрой и склейте попарно донышками.
    зефир из черной смородины рецепт
домашний зефир смородина
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *