Зефир из черной смородины, меньшесахарный
Не так давно я публиковала рецепт зефира по ГОСТу. Традиционный, но неприлично сладкий зефир можно, к счастью, сделать более ласковым, и при этом придать ему дополнительный уровень вкуса.
Зефир из смородины не только более сбалансирован по кислоте и сладости, а еще и удивительно ароматный. И только посмотрите на цвет внутри…
Вообще я очень люблю смородину. Она наша, родная, у нее свой узнаваемый и хорошо различаемый вкус, отлично балансирует все сладкое кислинкой. И если яблочный зефир – исключительно сладкое лакомство, то смородиновый – кисло-сладкое.
Уменьшенное количество сахара придает немного более иную текстуру зефиру. Мне как-то трудно ее описать, но другую… более губковую какую-то… нужно пробовать!
Рецептом когда-то поделилась в своем инстаграме Нина Тарасова, за что ей спасибо!
Зефир из смородины с уменьшенным количеством сахара
Ингредиенты
- 400-500 г смородины
- 1 белок
- 150 г воды
- 400 г сахара
- 8 г агара
- сахарная пудра
Приготовление
- Смородину разморозьте (если используете замороженную), измельчите блендером, перетрите через сито и уварите до половины 200 г, помешивая, чтобы ничего не пригорело. Смородиновое пюре остудите.Кстати, смородинка для зефира ой как хорошо еще и потому, что она пектинистая и тоже желируется сама по себе превосходно – помните, какое варенье из нее получается? Вот-вот.
- От сахара отсыпьте 50 г и смешайте его с агаром. Остальной сахар смешайте с водой и поставьте на огонь. Когда температура сиропа дойдет до 80°, всыпьте сахар с агаром, интенсивно помешивая, чтобы все было однородно и без комочков. Варите сироп до 110° (те же «нитки» по сути, что и в ГОСТовском).
- Быстро взбейте остывшее пюре с белком в пышную массу и заварите ее горячим сахарным сиропом. Взбивайте до твердых пиков и умеренного остывания, когда агар еще не совсем схватился, но уже начинает «действовать».
- Массу быстренько отправляйте в кондитерский мешок – и отсаживать. В этот раз я их сделала маленькими-миленькими.
- Оставьте зефир для стабилизации на ночь, а затем посыпьте пудрой и склейте попарно донышками.
4 комментария
Ольга
Галина, здравствуйте! Подскажите,пожалуйста,агар какой фирмы Вы предпочитаете? К сожалению ,сетевые магазины моего городка кроме как Kotanyi предложить ничего не могут,а к данному продукту о-о-о-очень большие вопросы.Пусть уж первый блин будет комом из-за моих рук,а не от фальсификата агара.
Галина Артеменко
Ольга, я покупаю обычно его в интернет-магазинах для кондитеров. Не помню фирму, но запомнила, что был испанский…
Ксюша
Галина, спасибо большое за рецепт зефира! делала уже 4 раза с экспериментами (вишню, например, добавляла 1 к 1 со смородиной).
Всё очень просто делается)
Текстура этого зефира на самом деле губчатая и необычная, вкус ягод очень насыщенный.
Мне такая даже больше нравится чем у зефира на инвертном сиропе (малиновый), только сушить мне приходится пару дней.
Спасибо за ваш труд)
Галина Артеменко
Ксюша, спасибо за теплую обратную связь!!! Очень круто и радостно!