Простейший ржаной хлеб на остатках закваски
Выход 1 буханка
Ингредиенты
- 600 г остатков закваски
- 150 г ржаной простой или цельнозерновой муки
- 150 г пшеничной белой или цельнозерновой муки
- 150 г воды
- 35 г сахара
- 35 г меда
- 15 г соли
- 1 ст. л. тмина
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты, тщательно вымешайте (ложкой или миксером с насадками-крюками) и сразу же переложите тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Да, правильно: без формовки и т. п. – сразу в форму. Пригладьте хлеб мокрыми руками, чтобы поверхность была ровной.
- Накройте форму пленкой и оставьте для расстойки. Трудно сказать, сколько времени для этого потребуется. Так, я использовала остатки прямиком из холодильника, а поэтому закваска в тесте ожила и начала поднимать тесто не сразу. Хлеб простоял около 6 часов, а я тем временем даже успела побывать в гостях у родителей. Так что нужно наблюдать, и когда хлеб подрастет, а на поверхность начнут прорезываться пузыри, пришло время печь.
- За 40 минут до выпечки разогрейте духовку до 250°. Посадите расстоявшийся хлеб в печь, убавьте температуру до 220° и пеките первые 10 минут с паром. Затем температуру я убавила до 180° и пекла еще около часа до румяности.
- Готовый хлеб достаньте из формы, дайте остыть и выстоять в течение 8-10 часов, прежде чем разрезать.
Примечания
Рецепт я привезла с мастер-класса Лены Железняк (сайт Хлебомолы).