Булочки с карамелью
Ингредиенты
Тесто
- 100 г йогурта
- 70 г растопленного сливочного масла
- 2 яйца
- около 400 г муки
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сухих инстантных дрожжей
Карамель
- 80 г грецких орехов это чуть меньше стакана, если они в виде половинок; порубить
- 100 г сахара
- 1 ст. л. меда
- 50 г сливочного масла
- 1 ч. л. корицы
- 2-3 коробочки кардамона раздавить, извлечь семена и растереть их
- 0,5 ч. л. соли
Начинка
- 50 г сахара
- 2 ст. л. корицы
- 2 коробочки кардамона извлечь семена, растереть
- 50 г размягченного сливочного масла.
Приготовление
- Я замешиваю тесто в хлебопечке, закладывая все ингредиенты сразу. Режим замеса такой: 6-8 минут для первого замеса (чтобы мука равномерно увлажнилась), 20 минут отдыха (аутолиз), 14-16 минут второй замес до гладкости, затем 60-80 минут брожения до увеличения объема в 2-2,5 раза. Можете замесить руками или другим удобным для вас способом.
- Пока готовится тесто, можно заняться остальными этапами.
- В толстостенном сотейнике растопить сахар с медом и довести до карамельного цвета. Добавить сливочное масло и интенсивно его вмешать. Всыпать соль, специи и орехи. Перемешать карамель и вылить ее на дно формы для запекания (дно для удобства застелить бумагой для выпечки.
- Для начинки растереть все ингредиенты вместе до состояния пасты.
- Готовое выброженное тесто обмять, раскатать в пласт 5-6 мм толщиной. Смазать пласт начинкой, распределив ее по всей площади. Свернуть тесто в рулет и нарезать на булочки. Я нарезала на 7-8, но они получились слишком большими – рекомендую делать их помельче раза в полтора-два.
- Уложить булочки в форму на карамель. Накрыть пленкой и оставить минут на 30-35, чтобы они слегка подросли, после чего отправить в духовку минут на 25 выпекаться при 180° до румяного цвета.
- Когда булочки будут готовы, достать форму из духовки, дать постоять минут 10-15, а затем аккуратно перевернуть булочки на большую тарелку.