Булочки с карамелью «Sticky buns»

Ноябрь — он какой? Ну, ноябрь как ноябрь — серенький и мрачный, а после ноября декабрь, когда игрушки, елки и суета… А перед ноябрем — октябрь, когда еще желтые листья и прогулки. А ноябрь. Он о чем?..

Моя версия такая: ноябрь — это идеальный месяц для всевозможной foodporn выпечки. Для самой такой… знаете… развратной! Для карамелей и синабонов, чтобы облизывать пальцы, для печенья с кусочками шоколада, для шоколадных брауни!.. Это месяц, в который ваша духовка должна отрабатывать так, как ни в одно другое время в году. Так что давайте печь! Пускай сегодня это будут булочки с карамелью…

Эти привлекательнейшего вида булочки с карамелью более известны как «липкие булочки» (собственно, дословный перевод). Интересно то, что если я назову статью именно так, скорее всего, на страницу попадут люди, которые искали совсем не рецепты… Это смешно, но когда я подбирала название для статьи, со словосочетанием «липкие булочки» в запросах присутствовали только варианты сайтов для взрослых. Впрочем, это никак не преуменьшает то, насколько классными получаются эти булочки!

Sticky buns – творение американское (в базовом варианте карамель-корица), и они вполне похожи на более популярные cinnabon rolls. Точнее, они похожи в том, что формуются аналогичным улитко-образом, а тесто смазывается ароматно-масляной смесью.

Но если в синабонах булочки дополнительно «увлажняются» при помощи глазури на основе крем-сыра Филадельфия уже после выпечки, то тут это неприличие создается при помощи карамели со специями, в которой булочки пекутся, после чего весь слой переворачивается на манер пирогов-перевертышей, и расплавленная карамель распределяется так, как ей угодно, просачиваясь везде, куда только можно просочиться.

Архиважная информация: облизать пальцы после поедания этих булочек – обязательное условие. Того, кто его не выполнит, ждет возмездие (*таинственным голосом).

Печать Pin

Булочки с карамелью

Ингредиенты

Тесто

• 100 г йогурта
• 70 г растопленного сливочного масла
• 2 яйца
• около 400 г муки
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сухих инстантных дрожжей

Карамель

• 80 г грецких орехов это чуть меньше стакана, если они в виде половинок; порубить
• 100 г сахара
• 1 ст. л. меда
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. корицы
• 2-3 коробочки кардамона раздавить, извлечь семена и растереть их
• 0,5 ч. л. соли

Начинка

• 50 г сахара
• 2 ст. л. корицы
• 2 коробочки кардамона извлечь семена, растереть
• 50 г размягченного сливочного масла.

Приготовление

• Я замешиваю тесто в хлебопечке, закладывая все ингредиенты сразу. Режим замеса такой: 6-8 минут для первого замеса (чтобы мука равномерно увлажнилась), 20 минут отдыха (аутолиз), 14-16 минут второй замес до гладкости, затем 60-80 минут брожения до увеличения объема в 2-2,5 раза. Можете замесить руками или другим удобным для вас способом.
• Пока готовится тесто, можно заняться остальными этапами.
• В толстостенном сотейнике растопить сахар с медом и довести до карамельного цвета. Добавить сливочное масло и интенсивно его вмешать. Всыпать соль, специи и орехи. Перемешать карамель и вылить ее на дно формы для запекания (дно для удобства застелить бумагой для выпечки.
• Для начинки растереть все ингредиенты вместе до состояния пасты.
• Готовое выброженное тесто обмять, раскатать в пласт 5-6 мм толщиной. Смазать пласт начинкой, распределив ее по всей площади. Свернуть тесто в рулет и нарезать на булочки. Я нарезала на 7-8, но они получились слишком большими – рекомендую делать их помельче раза в полтора-два.
• Уложить булочки в форму на карамель. Накрыть пленкой и оставить минут на 30-35, чтобы они слегка подросли, после чего отправить в духовку минут на 25 выпекаться при 180° до румяного цвета.
• Когда булочки будут готовы, достать форму из духовки, дать постоять минут 10-15, а затем аккуратно перевернуть булочки на большую тарелку.